“インドカレー”好きの聖地で修業 「三燈舎」に行ってみた！

レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる？」。今回ご紹介するのは、『三燈舎（さんとうしゃ）』のケララ料理です。

八重洲『ダバインディア』はインドカレー好きたちの聖地。’03年、この店の登場は衝撃的だった。バナナリーフの上に、4～5種類のおかず、スープに米や揚げパンがのった“ミールス”（定食）は、まさにインドで食べられている皿そのもの。ここで南インドカレーに魅せられた人は多かったに違いない。

今年5月、小川町にオープンした『三燈舎』のオーナー堀文子さんもその一人。インド料理が好きでこの業界に入り、『ダバインディア』と系列店の『カイバル』で合計6年サービスを務めた。「いずれは独立をと思っていたので、厨房でもひと通り勉強させてもらいました」。堀さんが目指したのは『ダバインディア』で知ったミールスから一歩踏み込んだ料理。それは多彩な粉ものと、まだ日本では珍しいケララ州の家庭料理を紹介することだった。例えばプットゥは、米とココナッツを8：2の割合で混ぜ、バナナの葉で包んで蒸したもの。ホロホロとした食感とほんのりした甘さは、海老カレーにぴったり。アッパムは米とココナッツミルクを混ぜて発酵させて焼いたクレープ状の生地。これに合わせるなら白いチキンシチューを。黄色くて辛いカレーばかりがインド料理ではないのだ。暑気払いに南インド料理はいかが？

左上・プットゥ￥700、左下・海老カレーバナナの葉包み￥1,280、右上・アッパム￥320、右下・チキンシチュー￥1,100。ちなみにトーマスシェフはケララ州出身。『ダバインディア』で9年、腕を振るったベテラン。