教えてくれたのは、『FOOD＆COMPANY』のスタッフ・佐藤美智子さんと『AKOMEYA TOKYO』の食品バイヤー・有坂兼司さんです。
七味ガラム・マサラ（根元 八幡屋礒五郎）
“ちょいかけ”で、いつものおかずがエキゾティックな一皿に。
七味唐辛子にクミンやコリアンダーなどをミックス。「日本の伝統的な焙煎技術を生かして作られていて、辛みも香りも秀逸。カレーの辛さアップのほか、唐揚げなどに振るのもおすすめ。ナッツにまぶせばエスニックなおつまみが簡単に作れます」（有坂さん）
長野で280年以上続く、老舗の七味唐辛子メーカーの商品。他にびん入りもあり。8g ￥300（AKOMEYA TOKYO）
【アレンジレシピ：じゃがいもそぼろ煮】
唐辛子ベースなので、和のおかずにも足しやすい。みりんと醤油で味付けした定番のじゃがいものそぼろ煮も、仕上げにこれを加えれば、なんちゃってキーマカレーに変身。
LOVEパクチーSAUCE ナチュラル（JOHN’S OFFICE）
新登場のエスニックソースで、人気のパクチーをよりおいしく。
空前のブームを超え、すっかり市民権を得たパクチー。そのパクチーに合うソースは、「他の料理にも活躍度大。マヨネーズを加えてディップにして野菜に添えたり、汁物に加えても。トムヤムクンのような風味ですが、唐辛子は控えめで汎用性が高いです」（有坂さん）。
レモングラスやしょうが、にんにくの風味が効いた、エスニックソース。250g ￥1,300（AKOMEYA TOKYO）
【アレンジレシピ：ツナパクチーサラダ】
ずばり、パクチーを和えて。食材をプラスするなら、ツナなど淡泊な味わいのものが向く。そうめんにかけてパクチーをのせたり、蒸した白身魚＆パクチーに添えても。
ヤミー・ザ・パクチー・ソイソース（TAMARIBA）
パクチー入りの話題の調味料。餃子が止まらなくなる一本。
こちらはパクチーそのものが入った調味料。「店舗では取り扱いがないのですが、個人的に好きな調味料として推薦します」と、佐藤さん。「醤油とパクチーにごま油と酢、にんにく入り。お豆腐にかけるだけでもおいしいですが、やはり餃子にたっぷり、が一番です」
ポップなパッケージと裏腹に製造元は愛媛県の老舗醤油醸造所。120ml ￥680（yummythephakchi.com）
【アレンジレシピ：餃子】
ごま油入りで、中華なひと皿とは相性抜群。鉄板の組み合わせである餃子は、焼き餃子でも水餃子でも。和食にもよく合い、豆腐や刺し身にかけるだけでいつもと違うおいしさに。
ごまスコ（山田製油）
ごまと酢と辛みの三重奏がたまらない、和製タバスコ。
「あらゆる料理の辛みスパイスとして大活躍です」と佐藤さんがいち押しするのがこちら。「ごま＆酢＆胡椒（唐辛子）でごまスコ。タバスコ代わりにはもちろん、わさびやからしの代わりにも。ごまのコクと上品な辛みが加わり、少量でも贅沢な味わいになりますよ」
昔ながらの製法でごま油を作り続ける、京都のごま油メーカーが開発。60g ￥470（FOOD＆COMPANY）
【アレンジレシピ：ラーメン】
「酸っぱ辛い酸辣湯麺が食べたくなったときは、普通のラーメンにこれを数滴足します」と、佐藤さん。「さっぱり味の鍋のシメを麺で、というときにもいいアクセントに」
有坂兼司さん 『AKOMEYA TOKYO』食品バイヤー。おいしいものを求め全国を行脚。最近の注目は、「燻製醤油や燻製塩。今年は“燻製”がキーワードです」。
※『anan』2018年3月21日号より。写真・内田紘倫（The VOICE） 料理作製、スタイリング・梅澤由佳 取材、文・新田草子
（by anan編集部）
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