次々と専門店もオープンし、ブームの兆しを見せているガトーショコラ。シンプルなようでいてこだわり満載な、それぞれの味わいをクローズアップしてみました！
1、外はサクサク＆中はなめらか。食感のリズムを楽しんで。
Chocolaphil（ショコラフィル）『ビスキュイ ショコラ with カカオニブ』￥280（税込み）
濃厚なガトーショコラで知られる『ショコラフィル』の新作は、コロンビア産チョコレートを使用したなめらかなガトーショコラと、サクサクのビスケットの組み合わせ。ビスケットにはカカオニブが練り込まれ、ほどよく苦みが効いた仕上がりに。冷やして食べても美味。（エトモ自由が丘店 TEL：03・6459・5821）
2、じんわり滲む深い旨味は火入れと発酵が決め手に。
Minimal The Baking（ミニマル ザ ベイキング） 代々木上原『ガトーショコラ ハイカカオ』20cm 1本￥3,250
Webに登場するや即完売となる『ミニマル』の生ガトーショコラ。昨年誕生した専門店は、新たにカカオ豆とチョコレートの2段階での焙煎技術（火入れ）を探求。酵母発酵を用いたもっちり感のある生地で、噛みしめるほどに旨味を感じる“進化したガトーショコラ”を提供している。TEL：03・6407・8292
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3、濃厚で軽やかな口どけのコーヒーに合うブラウニー。
WHITE GLASS COFFEE（ホワイト グラス コーヒー）『ブラウニー（ベリー）』￥350
低温でじっくりと焼き上げた口どけのいいブラウニーは、『グリーン ビーン トゥ バー チョコレート』が手がけるカフェの人気商品。タンザニア産カカオのビーントゥバーチョコレートで作ったガナッシュと甘酸っぱいラズベリーをサンドしており、ずっしりと濃厚ながらも後味は爽やか。TEL：03・6416・4550
※『anan』2020年1月22日号より。写真・市原慶子 スタイリスト・中根美和子 取材、文・真島絵麻里
（by anan編集部）
