ローズマリー肉団子

清涼感のあるソースのエキゾティックな肉料理。

＜材料／2人分＞
牛ひき肉…400g
玉ねぎ…1／4個
ローズマリー…2と1／2本
卵黄…1個分
黒こしょう…適量
塩…適量
オリーブオイル…大さじ2
ししとう…6～8本
ヨーグルト…50g

＜作り方＞
1．玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイル小さじ2を熱したフライパンで透き通るまで炒めておく。
2．ボウルに牛ひき肉を入れ塩小さじ1／4、黒こしょう、細かく刻んだローズマリーの葉1本分、卵黄、玉ねぎを入れてよく練る。
3．ヨーグルトにローズマリー1／2本を刻んで入れて塩小さじ1／6で味をととのえておく。4．フライパンに残りのオリーブオイルを入れ枝のままのローズマリー1本で香りをつけながら熱し、12等分に丸めた2を加えて、中火強でよく焼く。
5．ししとうも加えてさっと焼く。器に盛り、ヨーグルトソースをかける。

いわしとローズマリーのグリル

香り良いオイルで焼くだけ。手軽にできるご馳走レシピ。

＜材料／2人分＞
いわし…4尾
ローズマリー…1～2本
薄力粉…適量
オリーブオイル…大さじ2
ミニトマト…6個
ミニポテト…6個
塩…適量
黒こしょう…適量

＜作り方＞
1．ミニポテトは半分に切って下ゆでしておく。ミニトマトは半分に切る。
2．いわしは手開きにして塩をかるくふり、しばらくおく。出た水分をペーパーでおさえる。薄力粉を薄くはたく。
3．ローズマリーの葉を枝からはなし、2のいわしに散らす。
4．フライパンにオリーブオイルを熱しいわしを両面焼き、塩と黒こしょうをふる。
5．そのフライパンでミニポテトとミニトマトも焼き、いわしと盛り合わせる。

わたなべ・ゆうこ　料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝　スタイリスト・中里真理子　文・吉田直子

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