おうちで旅気分！ あったか＆チャージな“世界の温活スープ”4選

寒さを乗り切る先人の知恵を味わう。

「中国の漢方やインドのアーユルヴェーダなどでは、昔から、バランスのいい食事を摂ることで体調が整ったり、病気の予防につながるといわれています。そういった考え方は世界各地に自然発生的にあり、人々は自分たちが暮らす場所で育った旬の食材やスパイス、ハーブなどの調味香辛料を使って、地域の気候や風土に合う料理を作っていたんですよね。それらは地産地消による独自の食文化として、今に伝えられているのです」と語る郷土料理研究家の青木ゆり子さん。

今回紹介するのは、世界各国からピックアップした、体を温めてエネルギーをチャージするスープ。北欧や東欧をはじめ、暑いイメージのインドやペルーの中でも寒暖差が激しい山岳地帯など、寒い地域に伝わる郷土色豊かなスープたちだ。

「寒冷地域では、必然的に温かいスープを食べられるようになります。日本でも、東北や北陸の郷土料理には、汁物や鍋が多いですよね。体温が上がると免疫力もアップするので、理に適っているんですよね」

使う食材は、各地域でとれる旬のものが中心。気候や土壌に適応しながら定着していった、人が生きるために必要不可欠な食べ物だ。

「その中から、食べると元気が出たとか、体がポカポカするとか、経験によって素材を選び、組み合わせていったのではないでしょうか」

そんな先人たちの知恵が詰まった世界のスープを食卓に取り入れて、この冬はおいしく、健やかな毎日を。

【ハンガリー】グヤーシュ

羊飼いの野外料理が起源の具だくさんシチュー。
中央アジアからやってきた遊牧騎馬民族がルーツのハンガリーの人々。じゃがいもや牛肉がごろごろ入ったこのシチューは、9世紀頃に牧童が野外で作っていた料理が始まり。南米からもたらされた唐辛子を改良したパプリカによって、体を温める効果がさらにアップ。

【材料／2 人分】
牛肉（角切り）…200g　玉ねぎ（みじん切り）…中1／2個　にんにく（みじん切り）…1かけ　にんじん（皮をむいて輪切り）…中1／2本　じゃがいも（皮をむいて乱切り）…中1個　赤パプリカ（薄切り）…1／4個　トマトピューレ…50ml　パプリカパウダー…大さじ1　ローリエ…1枚　キャラウェイシード…ひとつまみ（なければ省略可）　塩…大さじ1／2　黒こしょう…小さじ1／4　バター…大さじ1　水…500ml　トッピング［パセリ…少々］

【作り方】
1、鍋にバターをひき、玉ねぎを少し色づくまで炒め、にんにく、パプリカパウダーを加えて混ぜながらさらに炒める。
2、1に牛肉を加えて炒め、にんじん、じゃがいも、赤パプリカ、トマトピューレ、水を加えて混ぜ、ローリエ、キャラウェイシード、塩、黒こしょうを加える。
3、2の具材がやわらかくなるまで20～25分ほど弱火で煮込む。味を見て、お好みで塩（分量外）を足す。スープ皿に盛り、パセリを飾る。

【インド】パラク・ショルバ

新鮮なほうれん草の風味に唐辛子をピリリと効かせて。
一年中暑い印象のインドだけど、北部の冬は寒い地域もありスープが好まれる。この地で栽培されるほうれん草が主役のスープは、元は中東から伝わったそう。唐辛子を効かせにんにくやしょうがもトッピングした一皿は、さっぱりしながらもピリ辛味で体はポカポカ。

【材料／2 人分】
ほうれん草（ざく切り。ゆでる。冷凍でもよい）…200g　ミントの葉…5～6枚　青唐辛子…1／2本（なければ、唐辛子粉…小さじ1／4～お好みの量）　牛乳…150ml　水…200ml　塩…少々　黒こしょう…小さじ1／4　レモン汁…小さじ1／2　トッピング［バター（あればギー）…大さじ1／2　にんにく（薄切り）…1かけ　しょうが（千切り）…大さじ1／2　生クリーム（フレッシュクリームでもよい）…適宜］

【作り方】
1、ほうれん草、ミントの葉、青唐辛子をミキサーまたはフードプロセッサーでポタージュ状にする。
2、鍋に1、牛乳、水を入れて沸騰させる。黒こしょう、レモン汁を加えて1分ほど中火で煮込み、塩で味を調える。
3、トッピング用に、フライパンにバターを入れて熱し、にんにくを炒める。
4、2をスープ皿に盛り、お好みで生クリームを回しがけ、3としょうがをトッピングする。

【チェコ】クライダ

クリーミーだけどさっぱりとした味わいが魅力。
エネルギー源になる栄養がたっぷり入った、南ボヘミアが起源のマッシュルーム入りクリームスープ。クリームスープ自体はヨーロッパで幅広く親しまれているけれど、卵を入れるのがチェコ式。酸味があってさっぱりしているので、冬はもちろん、夏でもおいしく食べられる。

【材料／2 人分】
玉ねぎ（さいの目切り）…中1／4個　マッシュルーム（薄切り）…100g　小麦粉…大さじ1　野菜スープの素…小さじ1　じゃがいも（皮をむきさいの目切り）…中1個　バター…大さじ1　A［オールスパイス・パウダー…ひとつまみ（なければ省略可）　ローリエ…1枚　黒こしょう…ひとつまみ］　塩…少々　生クリーム…70ml　グラニュー糖…小さじ1　白ワインビネガー…大さじ1～2（米酢でも可。好みの量）　水…500ml　トッピング［ディル…少々　半熟卵（市販の温泉卵でも可）…2個］

【作り方】
1、鍋にバターを入れて溶かし、玉ねぎとマッシュルームを加えて、具材がやわらかくなるまで5分ほど炒める。
2、小麦粉を加えて、ダマにならないよう30秒ほど炒める。
3、さらに、水と野菜スープの素を溶かし入れ、鍋の底についた小麦粉をこそぎ落とすようによく混ぜる。じゃがいも、A、塩を加えて混ぜ、沸騰したら火を弱めてじゃがいもがやわらかくなるまで約10分煮込む。
4、火を止めて、生クリーム、グラニュー糖、白ワインビネガーを加えて混ぜる。味を見て、お好みでビネガーと塩（各分量外）を足す。
5、スープ皿に盛り、ディルと半熟卵をトッピングする。

【ノルウェー】ブロムカルスッペ

風邪予防＆腹持ちがいいカリフラワーをたっぷりと。
地中海東部で生まれ、寒さに強く、ノルウェーでも栽培されているカリフラワーは、ビタミンCをたっぷり含むので風邪の予防に役立つとも。そのため、北欧にはカリフラワーを使った料理がさまざまあり、こちらのスープもその中の一つ。食物繊維が多く、満腹感たっぷりなのも魅力。

【材料／2 人分】
カリフラワー（茎を取り除き、房を小さく切り分ける）…1／2個（約250g）　玉ねぎ（みじん切り）…中1／4個　水…400ml　野菜スープの素…小さじ1　牛乳…100ml　生クリーム…15ml（お好みで）　バター…大さじ1／2　塩、こしょう…各少々　トッピング［ベーコン（薄切り）…15g　長ねぎ（薄切り）…10g］

【作り方】
1、鍋にバターをひき、玉ねぎを炒める。
2、1にカリフラワー、水、野菜スープの素、牛乳を入れて沸騰したら、火を弱めてカリフラワーが柔らかくなるまで5分ほど煮込む。
3、2からカリフラワーを1／4ほど取り出したら、残りをスープごとミキサーまたはフードプロセッサーにかけてポタージュ状にする。お好みで生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えて混ぜ、鍋に戻し少し温める。
4、トッピング用に、フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒め、長ねぎを加えて、長ねぎがしんなりするまでさらに1分ほど炒める。
5、スープ皿に3を注ぎ、3で取り出しておいたカリフラワーと4をトッピングする。