八重洲『ダバ インディア』はインドカレー好きたちの聖地。’03年、この店の登場は衝撃的だった。バナナリーフの上に、4～5種類のおかず、スープに米や揚げパンがのった“ミールス”（定食）は、まさにインドで食べられている皿そのもの。ここで南インドカレーに魅せられた人は多かったに違いない。
今年5月、小川町にオープンした『三燈舎』のオーナー堀文子さんもその一人。インド料理が好きでこの業界に入り、『ダバ インディア』と系列店の『カイバル』で合計6年サービスを務めた。「いずれは独立をと思っていたので、厨房でもひと通り勉強させてもらいました」。堀さんが目指したのは『ダバ インディア』で知ったミールスから一歩踏み込んだ料理。それは多彩な粉ものと、まだ日本では珍しいケララ州の家庭料理を紹介することだった。例えばプットゥは、米とココナッツを8：2の割合で混ぜ、バナナの葉で包んで蒸したもの。ホロホロとした食感とほんのりした甘さは、海老カレーにぴったり。アッパムは米とココナッツミルクを混ぜて発酵させて焼いたクレープ状の生地。これに合わせるなら白いチキンシチューを。黄色くて辛いカレーばかりがインド料理ではないのだ。暑気払いに南インド料理はいかが？
左上・プットゥ￥700、左下・海老カレーバナナの葉包み￥1,280、右上・アッパム￥320、右下・チキンシチュー￥1,100。ちなみにトーマスシェフはケララ州出身。『ダバ インディア』で9年、腕を振るったベテラン。
三燈舎 東京都千代田区神田小川町3‐2 古室ビル2F TEL：050・3697・2547 ランチ11：00～15：30（15：00LO）、ディナー17：30～22：00（21：00LO） 月曜休
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2019年8月14日‐21日合併号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
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