福田里香さんの柔軟なアイデアが生んだサラダは、目からウロコの楽しいレシピばかり。たとえば、「キウイフルーツとブルーベリーのカリフラワーよごし」の主な作り方は、“まぶす”だけ。
「ココナッツオイルであえたカリフラワーの花芽を、冷やした果物にまぶします。これが皮膜になって汁気が出ないので、食べる半日前から作りおきもできますよ」
と福田さん。さっそくそのサラダをご紹介！
キウイフルーツとブルーベリーのカリフラワーよごし
25℃で固まるココナッツオイルの性質を生かしたサラダ。ごまよごしの要領で、果物にオイルをまとったカリフラワーをまぶす。口に含んだ瞬間にオイルが舌に溶け、ココナッツが香るという仕掛けが楽しい。
＜材料＞
キウイフルーツ…1個
（写真はグリーンとゴールデンを半個ずつ）
ブルーベリー…50g
カリフラワー（花芽の部分）…1/4個分
ココナッツオイル…大さじ1
＜作り方＞
（1）フルーツは冷蔵庫でよく冷やす。ココナッツオイルは室温において溶かす。
（2）カリフラワーをみじん切りにする。ボウルに入れ、ココナッツオイルを加えてあえる。
（3）キウイフルーツは皮をむき、7mm幅の輪切りにする。1枚ずつ手に取り、2をまぶして、器にずらして重ねて盛る。
（4）2のボウルにブルーべリーを入れ、手で混ぜてカリフラワーをまぶす。3に盛りつけ、冷蔵庫に20分ほど入れてオイルを固める。
ふくだ・りか 菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子 文・吉田直子 撮影協力・Kit（http://kit-s.info/）
（by anan編集部）
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