コクがあるのにさらり！ 台南発祥の小ぶりの汁麺。
小公園擔仔麺（シャオゴンユェンダンザイミィェン）
その昔、台南の漁師が担仔という天秤棒で鍋を担ぎ、売り歩いた麺が始まりとされる担仔麺。70年以上続くこの店では、海鮮と豚足からとったスープと中細麺、そして20年以上継ぎ足した肉そぼろ味噌や海老などをトッピング。小ぶりでさらっとした味は、小腹がすいた時に最適。●中西區西門路二段321號 TEL：06・226・5495 17：00～翌1：00 水曜休 カード不可、日本語メニューなし、日本語不可。
無添加にこだわった台湾意麺は優しい味わい。
福榮小吃店（フーロンシャオツーディエン）
低温で素揚げし、モチモチとした食感が 特徴の台南の意麺。西門市場内に1923年創業というこちらは、そんな台南式意麺の専門店。使っている麺は、無漂白の小麦粉と卵から作り、大豆サラダ油で揚げた自家製。化学調味料不使用のスープも優しい味わいで、五臓六腑に染み渡る。●中西區國華街三段16巷25號 TEL：06・221・2805 8：00～21：00（売り切れ次第終了）無休 カード不可、日本語メニューあり、日本語不可。
サクサクの魚のフライとあんかけスープがマッチ。
阿川紅燒※（魚へんに土）※（魚へんに宅のつくり）魚※（火へんに庚＝アツァンホンシャオトゥトーユーゲン）
鰆の一種の白身魚をカラッと揚げ、あんかけスープと合わせたトーユーゲン。店自慢のこのメニューは、淡泊なトーユーのフライに、甘酸っぱくてとろみのあるスープがしっかりと絡んで美味。スープのままでも、麺やビーフンを入れても同料金なのでお腹の具合に合わせてどうぞ。●中西區海安路一段111號 TEL：06・227・4592 10：00～21：00（土・日曜9：00～） 不定休 カード不可、日本語メニューなし、日本語不可。
（by anan編集部）
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