あれ、あそこにいるのは…●●シェフ、その向こうは△△シェフだし、その前には××シェフじゃない？　深夜0時を過ぎるとこの店の客は俄然シェフ指数が高くなる。

「緊張しますよ、気付くと深夜1時に満席のことも珍しくないんです」とオーナーシェフの吉田佑真氏。合計15席の料理は、すべて彼が仕上げる。その素早い動きを見て思い出した。どこかのお店で会ったことがあるゾ！　経歴を聞くとそれは13年前のこと。私の定番レストラン『レストランキノシタ』・木下和彦シェフの元で修業していたという。それから6年前、原宿の店でシェフを務めていた時期もあった。なるほど、記憶を呼び起こしたのは“キノシタ流サービス精神”だった。

「お二人なら、すぐに出る小皿料理を2皿、前菜2～3皿、それからメイン1皿で十分」とアドバイスしてくれたが、出てきて目を見はった。「全然、小皿じゃない」。（写真のように）ゆうに3人前はある。キノシタイズムはしっかり受け継がれている。ただし、料理はもちろん吉田シェフの個性が出ている。例えばブルゴーニュの卵料理にタコ？　「思いついて作ったら大正解でした」。メニューに載せたら人気ナンバー1に。21時まではしっかり食事を楽しむ大人のカップルが多く、その後は気楽なスタイルで。味は、シェフたちのお墨つき！

YOSHIDA HOUSE　東京都渋谷区広尾5‐20‐5　TEL：03・5860・2139　18：00～翌3：00（翌2：00LO、主菜のみ翌1：30LO）　月曜休

タスマニアサーモンの瞬間燻製￥680、タコの燻製とウフマヨネーズ￥680、グラスワイン「マルセル・セルヴァン」の白￥950。

いぬかい・ゆみこ　レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2019年5月22日号より。写真・清水奈緒　取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）

※男が触れたくなる♡「愛され肌を手に入れる」週1スキンケア法
[gunosy]
＃美容について、もっと深く知る♡[/gunosy]