【MAISON CACAO メゾンカカオ 丸の内店】生ミルフィーユ
1650円
カカオを調味料感覚でパーツにちりばめ、味と食感を深めた。ソースのあまおうは福岡・糸島「友納農園」から直送。イートインはワンドリンク制で、写真は「カカオティー」880円。
柔らかに漂う香りとテクスチャーに没入する、カカオデザートの新世界。
国内外を旅して見つけたとびきりの食材を、コロンビアの自社農園産カカオで生チョコに仕立てる『MAISON CACAO』が、都内旗艦店をオープン。新たな生菓子も天板のまま熱々が出てくる焼き菓子も、全てチョコやカカオを使ったもの。さらに初のカフェも併設、イートイン限定の新作がリリースされた。ミルフィーユも持ち帰り不可の繊細なデセール仕立てに。こう見えて実はカカオ尽くしで、生地にカカオバター、カスタードにはホワイトチョコを混ぜ込んで乳味を底上げ。極薄板チョコの食感も忍ばせた。アクセントは糸島の農家直送「あまおう」などのベリーソース。口に入れると驚くほどエアリーでパリふわとろり。出来たてのテクスチャーとカカオ香に息を呑む。
ミルフィーユは注文後に仕上げ。
ショコラムースやクランチなどの5層を重ねた「生フロルケーキ」。軽くてカカオ感しっかり。直径約8cm。各1650円（テイクアウト1620円）。
書家、中塚翠涛さんのアートが壁を彩る。
INFORMATION インフォメーション
デザートからおやつ、ギフトまで、ブランドの世界観を体感する新たな場として昨年12月オープン。ブランド誕生10周年の今年のバレンタインには、和梨や白いちごの「アロマ生チョコレート」など30以上もの新作が。東京都千代田区丸の内3‐3‐1 新東京ビル1F TEL：03・5962・9488 10：00～20：00（カフェ17：30LO） 無休
【EQUALLY（イクアリー）】クレープ・ショコラオランジュ
2970円
月替わりの“季節のスペシャリティクレープ”から。オリジナルチョコをガナッシュ、ソース、ブランマンジェに。1月末まで。2月はチョコとオレンジのホットクレープが登場。
花束かパフェか。華麗に味わいが調和する、パティシエクレープ。
食べるのをためらうほど美しい、花束のようなクレープを生むのは、『ル パティシエ タカギ』などで経験を積んだ友納滉一シェフ。相模原の卵など選りすぐりの素材を使い、細かいパーツまで丁寧に作るパティシエの技で、クレープの概念を覆している。新作は柑橘とチョコアイス大福を包んだ、和洋折衷な一本。新たにチョコレートまで作り、使うのはビーントゥバー店、『ノルマンディーショコラ』と完成させた、店の生地に合うフルーティでナッティな「イクアリーチュアオ」。もっちりしたチョコ生地から、ガナッシュや求肥で包んだチョコアイスがひんやりとろり。滴るデコポンが華やぎと爽やかさを添えていく。クレープの気軽さで洗練されたデザートを楽しむ気分！
新たなスタイルのクレープを次々発明する友納シェフ。
テイクアウトできるクレープとして生みだした、チョコやナッツを包んだ「クレープショコラサンド」（1個980円～）は、取り寄せも可能。
カフェスペースは広々。
INFORMATION インフォメーション
間借り営業だった人気店が昨年、自身のクレープリーカフェを構えた。デザートはもちろん、朝食やランチ、手土産も、クレープの新しい形を提案。東京都世田谷区豪徳寺1‐46‐15 豪徳寺レーベル2F TEL：非公開 8：30～18：00（土・日・祝日～19：00） 火曜休（祝日の場合は営業）
anan 2430号（2025年1月15日発売）より
