土鍋で作れば最後まで熱々！ おいしくて温活にもうれしい“韓国料理レシピ”3選

土鍋（トッペギ）プルコギ

ずっと熱々のまま食べられるチゲ風プルコギ。
甘辛いタレに漬け込んだ肉を野菜と一緒に炒めるおなじみの料理。

「土鍋で作ることで、最後まで温かく食べられます。このレシピは汁が多めなので、ぜひご飯にかけて食べてほしい。汁が余ったら翌日は卵とじうどんで」（キムさん）

材料／1～2人分
牛肉（すき焼き用または切り落とし）…150g　たまねぎ…20g　にんじん…15g　えのきだけ…30g　春雨…30g　長ネギ…10g　水…250ml　ごま油…大さじ1　いりごま、唐辛子粉、こしょう…各適宜　A（下味用）［しょうゆ…大さじ2　みりん、酒、砂糖…各大さじ1　おろしにんにく…小さじ1　おろししょうが…小さじ1／2　韓国牛だしの素または鶏がらスープの素…小さじ1］

作り方
1、たまねぎは1cm幅にスライス、にんじんは皮をむき1cm幅の短冊切りにする。えのきだけは石突きを取り除きほぐしておく。春雨は水で戻す。長ネギは薄めの小口切りにする。
2、土鍋に牛肉とたまねぎ、にんじんを入れ、Aを加えてさっと混ぜ味をなじませ、10分程度置く。
3、2を中火にかけて1分炒め、水を加えたら弱めの中火にし、5分煮込む。
4、味見をし、足りなければ塩と砂糖を各少々（分量外）加える。味が決まったらえのきだけと春雨を加え、さらに1分煮込む。
5、ごま油を回しかけ長ネギをのせ、好みでいりごま、唐辛子粉、こしょうをかける。

スユックしょうがタレ

かたまり肉をゆっくり茹でれば、出来上がり。
“水肉”と書くこの料理。調味料とともに40分近くじっくりと茹でた肉を薄切りにし、野菜に巻いてパクリ。

「ニラで血流の促進、なつめで胃腸を整え、さらには千切りのしょうがと食べることで、より温活効果を狙います」（キムさん）

材料／1～2人分
豚のバラ肉（かたまり）…300g　水…お肉が浸かる程度（600～800ml）　ニラ（あれば）…20g　乾燥なつめのスライス、すりごま…各適宜　しょうがの千切り…20g　A［しょうゆ…大さじ2　みりん…30ml　料理酒…30ml　ローリエ…2枚　皮をむいたたまねぎ…中1個（100g）　しょうがのスライス…15g］　タレ［しょうゆ、砂糖、酢、水…各大さじ2　和からし…小さじ1／2］

作り方
1、タレの材料を混ぜ合わせ1時間程度置いておく。豚肉は臭みを取るため、流水でさっと洗う。
2、鍋に水とAを入れ中火にかける。沸騰したら豚肉を入れて蓋をし、中火で30分、さらに弱火で10分程度煮る。
3、茹で上がった豚肉を取り出し、薄くスライスして皿に盛る。長さ5cm程度に切ったニラと好みでなつめとすりごまを添える。タレにしょうがの千切りを入れる。好みで韓国風合わせ味噌（分量外）なども添える。

エビと春菊のチヂミ

サクッとふわっと焼き上げるのがポイント。
生地が焼ける音が雨音に似ているため、韓国では雨の日に食べる料理といわれるチヂミ。

「韓国人は小麦粉と水分が少ないサクサクした食感が好き。焼くときには生地をあまり押しつけないことが、美味しく仕上げるポイントです」（キムさん）

材料／1～2人分
春菊…50g　むきエビ（大）…4尾　にんじん…20g　たまねぎ…30g　サラダ油…適量　赤唐辛子（生）…1本　糸唐辛子…適量　A［溶き卵…1個分　小麦粉…大さじ3　片栗粉…大さじ1　水…大さじ2　塩…小さじ1／4］　タレ［しょうゆ…大さじ1　みりん、酢、ごま油…各小さじ1］　唐辛子粉（あれば）…小さじ1／3　いりごま…少々

作り方
1、春菊は根元を落とし、長さ2cm程度に切る。にんじんは皮をむき千切り、たまねぎ
は薄切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除き輪切りにする。
2、ボウルに1とAを入れ、軽く混ぜる。
3、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて熱し、2の生地を入れて直径5cm程度に丸くのばし、エビをのせ、軽く焼き目がつくまでじっくり両面焼く。
4、器に盛り糸唐辛子といりごまをのせ、混ぜ合わせておいたタレを添える。