1、外はサクサク&中はなめらか。食感のリズムを楽しんで。
Chocolaphil(ショコラフィル)『ビスキュイ ショコラ with カカオニブ』¥280(税込み)
濃厚なガトーショコラで知られる『ショコラフィル』の新作は、コロンビア産チョコレートを使用したなめらかなガトーショコラと、サクサクのビスケットの組み合わせ。ビスケットにはカカオニブが練り込まれ、ほどよく苦みが効いた仕上がりに。冷やして食べても美味。(エトモ自由が丘店 TEL:03・6459・5821)
2、じんわり滲む深い旨味は火入れと発酵が決め手に。
Minimal The Baking(ミニマル ザ ベイキング) 代々木上原『ガトーショコラ ハイカカオ』20cm 1本¥3,250
Webに登場するや即完売となる『ミニマル』の生ガトーショコラ。昨年誕生した専門店は、新たにカカオ豆とチョコレートの2段階での焙煎技術(火入れ)を探求。酵母発酵を用いたもっちり感のある生地で、噛みしめるほどに旨味を感じる“進化したガトーショコラ”を提供している。TEL:03・6407・8292
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3、濃厚で軽やかな口どけのコーヒーに合うブラウニー。
WHITE GLASS COFFEE(ホワイト グラス コーヒー)『ブラウニー(ベリー)』¥350
低温でじっくりと焼き上げた口どけのいいブラウニーは、『グリーン ビーン トゥ バー チョコレート』が手がけるカフェの人気商品。タンザニア産カカオのビーントゥバーチョコレートで作ったガナッシュと甘酸っぱいラズベリーをサンドしており、ずっしりと濃厚ながらも後味は爽やか。TEL:03・6416・4550
※『anan』2020年1月22日号より。写真・市原慶子 スタイリスト・中根美和子 取材、文・真島絵麻里
(by anan編集部)