茹でて食べるのが王道のカリフラワーを、あえて“茹でる以外の調理法で”が今回のテーマ。「炒める、揚げる、ピュレにする。調理の仕方でまったく別ものの料理になります。カリフラワーの新しいおいしさに開眼するはず」 と、料理人・坂田阿希子さん。とっておきレシピを教えていただきました。
カリフラワーと海苔のナムル
【材料／2人分】
カリフラワー…1株、焼き海苔…1～2枚、にんにく（すりおろし）…少々、ごま油…大さじ3、塩…小さじ1、しょうゆ…小さじ1／2、サラダ油…小さじ2
【作り方】
- カリフラワーは小房に分ける。
- フライパンにサラダ油を熱し、カリフラワーを加えて中強火で炒める。鍋肌が熱くなって煙が出てくるようになったら、水を大さじ2ほど鍋肌から回し入れる。それを3～4回繰り返し、こりっとした歯触りが残る程度に炒める。
- ボウルに2、にんにく、塩、しょうゆ、ごま油を合わせて和える。最後にもんだ焼き海苔を加え、ざっと和える。
カリフラワーのピュレ
【材料／2人分】
カリフラワー（小）…1株、バター…30g、生クリーム…大さじ2、塩、好みのパン…各適量
【作り方】
- カリフラワーは小房に分ける。水1／2カップとバター、塩小さじ1／3とともに鍋に入れてふたをして、中弱火で10～15分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。
- カリフラワーをミキサーに入れ、煮汁を大さじ1～2杯（硬さをみながら調節する）加えて攪拌し、ピュレ状にする。味をみて足りなければ塩少々を加え、生クリームを加えて軽く攪拌する。
- 器に盛り、パンを添える。
さかた・あきこ 料理人。料理教室「Studio SPOON」主宰。本誌連載「Cooking」も担当。11月発刊の『じゃがいも・ブック』（東京書籍）ほか、著書多数。
※『anan』2018年12月5日号より。写真・宮濱裕美子 スタイリスト・佐々木カナコ 取材、文・新田草子
（by anan編集部）
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