この夏、スイーツ好きたちを熱狂させているのがパティシエのアイス。ここ数年、アイスやジェラートを作るパティシエが増えていたけれど、今年に入ってパティシエがアイス専門店をこぞってオープンさせている。とりわけアイス女子たちをざわつかせているのが『FLOTO』。パフェのおいしいパティスリー「BIEN‐ETRE（ビヤンネートル）」の馬場麻衣子シェフがこの春開いた、ジェラートとベイクの店だ。「実はパフェをやっていたのも、自然な農法で育てられた食材を存分に味わってほしかったからなんです。こういう専門店なら素材をさらにストレートに楽しんでもらえるかなって」。仕入れる食材は生産者とじっくりやり取りして互いに納得し合ったもの。そうした大地の恵みをふんだんに使い、添加物をできるだけ控えてジェラートやソルベにしていく。メロンのソルベを舌にのせれば、とろけるような甘みと熟れた香りの奥に、わずかながら瓜のあの青い香りもふんわり。まさにメロンをじゅるりと丸かじりしているみたいな、いやもうそれ以上と言いたい果実味！ そうかと思えば、レモンとココナッツミルクにローズマリーが清楚に香る、そんなパティシエ的組み合わせの妙がそそるジェラートも。パティシエアイスの喜びは果てしない！
チコ スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。
FLOTO 東京都渋谷区代々木4-12-6 TEL：03・6300・9099 9：00～19：00 水・木曜休 今年3月オープン。
※『anan』2017年7月19日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・中根美和子 取材、文・chico 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
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