冷凍きのこ

いつでも使える手軽さに加え、冷凍することで吸収効率も上がる。さらにグアニル酸などの旨味成分が増え風味もアップ。「カサは残るので、ボリュームが欲しい料理に最適。そのまま加熱調理をすれば解凍する手間なく、濃い旨味を料理に生かせます」（料理家、栄養士・田村つぼみさん）

作り方

きのこは洗わずに、石づきを除き食べやすいサイズにして、ジッパーバッグに入れて冷凍。余裕がある時は、バットに並べて急速冷凍してから袋に移せば、余分な水分が飛んで、よりおいしく仕上がる。2週間で使い切るのがベスト。

4種のきのこのレンチンマリネ

冷たくても、温かくても美味。冷蔵庫に常備したいお手軽マリネ。

使用したきのこ:ぶなしめ、えのきたけ、椎茸、マッシュルーム

酢、塩、砂糖を入れてレンジでチンするだけで、きのこの食物繊維＋お酢の疲労回復効果を食卓に取り入れられる。常備菜として多めに作り、肉や魚の付け合わせや副菜に。バゲットにのせればワインのおともにもなります。

材料/作りやすい分量

お好みの冷凍きのこ…400g（今回はぶなしめじ・えのきたけ・椎茸・マッシュルームを約100gずつ使用）、A［お酢…大さじ3、砂糖…小さじ2、塩…小さじ2/3］

作り方

1、冷凍きのことAを大きめの耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で5分加熱する。
2、ざっくりと混ぜて、そのままさらに5分加熱する。よく混ぜて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。お好みで、パセリ（分量外）をふる。

エリンギと舞茸のグラタン

大きめサイズのきのこが目にも豪華で食べ応え満点。秋のクリーミーグラタン。

使用したきのこ:エリンギ、舞茸

大きめのエリンギ、舞茸、じゃがいもが、食べ応えとおいしさを叶える。ビタミンD豊富なきのこが牛乳＆チーズのカルシウム吸収を助け、栄養面でも理想のコンビ。ベーコンの塩気がアクセント。

材料/3～4人分

冷凍エリンギ…100g、冷凍舞茸…100g、ブロックベーコン…80g、じゃがいも…2個、オリーブオイル…小さじ1、水…1/2カップ、牛乳…2/3カップ、シュレッドチーズ…60g、塩、こしょう…各適量

作り方

1、ベーコンは5mmほどの厚さで食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき大きめに切る。
2、フライパンにオリーブオイルとベーコン、じゃがいもを入れ、両面返しながら全体に焼き色をつける。焼き色がついたら、水と冷凍エリンギ・舞茸を加え、じゃがいもに竹串が刺さるまで煮込む。
3、牛乳とシュレッドチーズ（半量）を加えて全体を馴染ませ、お好みで塩こしょうで味を調える。
4、耐熱容器に3を流し入れて、残りの半量のチーズを全体にかけてトースターやオーブンで焼き色がつくまで焼く。

マッシュルームと牡蠣のアヒージョ

濃い旨味と栄養が体に沁みわたるマッシュルーム×牡蠣のコンビ。

使用したきのこ:マッシュルーム

冷凍マッシュルームと牡蠣の濃厚な旨味を含んだオイルも、パンにつけて余さずいただきたい、ごちそうアヒージョ。マッシュルームも牡蠣も代謝や免疫機能を助ける亜鉛が豊富な食材。おいしく食べて風邪対策にもなる、ごちそうメニュー。パスタを絡ませても美味。

材料/2人分

冷凍マッシュルーム…100g、冷凍牡蠣…150g、ニンニク…2～3かけ、オリーブオイル…大さじ5、塩…小さじ1/4、フランスパン…適宜

作り方

1、小鍋に薄切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて、弱火で香りが出るまで加熱する。冷凍マッシュルームと冷凍牡蠣を加えて解凍しながら煮込む。
2、全体に火が通ったら塩を加えて味を調える。牡蠣により塩味が加わるので味を見ながら少しずつ調整する。煮汁に旨味が出ているので、フランスパンにつけて食べたい。

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