余ってしまいそうな野菜を食べ切るのにもうってつけ。数種類を作りおいて、日替わりで楽しむのも一案です。ここでは牧田さんが教えてくれた、夏野菜を使ったピクルスの作り方をご紹介します！
調味液さえ作れば、さまざまな野菜に応用できるピクルス。
「今回は酢を水と一緒に煮立たせ、酸味をマイルドに。どれも米酢で作れますが、できれば野菜ごとに酢を使い分けてみて」（牧田さん）
にんじん
生のまま細切りにして、にんじんのしゃきしゃき感を楽しんで。黒こしょうをぴりっときかせるのもポイント。
【材料／作りやすい分量】
にんじん大1本、塩小さじ1／2、
＜ピクルス液＞
米酢100ml、水50ml、砂糖小さじ2、白こしょう（粒）、黒こしょう（粒）各10粒、レモンの搾り汁1／2個分
【作り方】
1.ピクルス液の材料をすべて小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて3分ほど煮立たせる。火を止めて粗熱を取る。
2.にんじんは皮をむいて千切りにして塩をふり、全体をよく混ぜる。
3. 2のにんじんを容器に入れて1のピクルス液を注ぎ、冷めたらレモン汁を加えて混ぜる。
【保存目安】
冷蔵庫で1週間
パプリカ
フィッシュアンドチップスには欠かせないモルトビネガーを使って。パプリカの鮮やかな色はお弁当にも大活躍。
【材料／作りやすい分量】
赤パプリカ1個、塩小さじ1／2
＜ピクルス液＞
モルトビネガー50ml、水50ml、グラニュー糖大さじ1／2、コリアンダーシード（粒）10粒、白こしょう（粒）10粒、赤唐辛子（みじん切り）1／2本分
【作り方】
1.小鍋にピクルス液の材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて3分ほど煮立てる。火を止めて粗熱を取る。
2.パプリカは種とへたを除き、縦に薄切りにする。ボウルに入れて塩をからめて10分おく。水（分量外）を注いですすぎ、水気を絞る。
3. 2のパプリカを容器に入れて1のピクルス液を注ぎ、漬ける。
【保存目安】
冷蔵庫で1週間
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 料理、スタイリング・牧田敬子 文・新田草子
（by anan編集部）
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