フードエッセイスト・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『TEDDY BROWN』の黒毛和牛ハンバーガーです。
左から時計回りに、TB BURGER（1800円）、コールスロー（330円）、自家製ジンジャーエール（550円）。
平野 4月にオープンした『TEDDY BROWN』、“自家製”への熱量が最高なんです！
編集 黒毛和牛を使用したハンバーガーを提供されてるんですよね？
平野 そう！ オーナーの大矢貴博さんがもともと『ビーフキッチン』という焼き肉店で和牛を使用されていて、その愛着もあって黒毛和牛ハンバーガーを提供されています。海外の方にもオリジナルを楽しんでほしいという想いも込められていてとっても素敵。お肉を塊のまま仕入れ、脂を外してスジを取っているらしくて、そこには一から仕入れ価格や手間を知りたいという熱い想いが。
平野 そして大矢さん曰く、「ハンバーガーはパン料理」で、バンズにも並々ならぬこだわりが。国産小麦・ゆめちからを使い、種子島のオーガニックのきび砂糖とマッシュポテトを練り込み、通常の1.3倍の時間をかけて焼いて水分を飛ばしているそう。そんな手間暇かけた黒毛和牛とバンズに合うテリヤキソースや、2種類のポテトを使ったフレンチフライも自家製というから驚き！
編集 本当に愛が深い…！
平野 二度揚げのポテト、めちゃうま…。こんなにこだわってるハンバーガー屋さん、出合ったことない！
編集 お店自体も、大理石だったりシンプルで洗練された作りですね。
平野 長く愛されるお店を作りたい、それには日々の積み重ねと仰っていて。移り気な世界の先で、新しくもタイムレス…！ 必見です。
Profile
平野紗季子
ひらの・さきこ 1991年生まれ。フードエッセイスト。著書に『ショートケーキは背中から』（新潮社）、『おいしくってありがとう』（河出書房新社）など。
Information
anan 2452号（2025年6月25日発売）より
