弁当作りが時短でラクになる！ 「作り置きおかず」褒められ簡単レシピ

【キレイ食材でつくる美人レシピ】　VOL. 20

スーパーで年中見かけるピーマン。緑色のピーマンは未熟果で、完熟させると赤ピーマンになります。赤いピーマンのほうが甘味がありますが、赤くなるまでに日数がかかるため、効率よく収穫できる緑色のピーマンのほうが多く流通しています。今ではハウス栽培が盛んで、一年中いつでも手にとることができます。

見るからに栄養素がたっぷりという印象ですが、まさに優れもの。まず代表とされる栄養素がビタミンCです！ レモンが代表格ですが、ピーマンに含まれるビタミンCの量はレモンと同等かそれ以上です。だいたいピーマン1個あたり約80ミリグラムのビタミンCが含まれています。これは野菜の中ではかなりトップクラス！

ビタミンCは、美容に大変良い役割を果たしてくれます。コラーゲンの生成に関与し、お肌の潤いをキープしてくれるほか、メラニン色素を分解してくれる働きがあるので、夏の日焼け対策には欠かせません。またビタミンCは熱に弱い性質がありますが、ピーマンのは熱に強く、抗酸化ビタミンのカロテンやビタミンEも油と一緒に摂ると吸収が高まりますので炒め物がオススメです！

優秀すぎるほどのお野菜、ピーマン。調理法もさまざまあるのでぜひ、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

【材料（２人分）】

鶏もも肉（唐揚げ用)　　　　：200～250g　　※ひと口大サイズに切り分けます
ピーマン　　　　　　　　　　：１個

（照り焼き調味料）
きび砂糖　　　　　　　　　　：小さじ1/2
酒　　　　　　　　　　　　　：大さじ１と1/2
みりん　　　　　　　　　　　：大さじ１
しょう油　　　　　　　　　　：大さじ１と1/2

オリーブ油　　　　　　　　　：適量
塩　　　　　　　　　　　　　：適量

ピーマンは半分に切り、種を除きます。
１個を縦に６等分に切り分けます。

プライパンにオリーブ油を熱し、ピーマンを加えます。
塩を少々振りかけ、さっと炒めます。

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から入れ焼きます。

へらなどで鶏肉を鍋底に押さえつけ、皮目をしっかりと焼きます。

皮目にこんがりと焼き色がついたところで裏返します。

両面に焼き色がついたところで、調味料（きび砂糖、酒、みりん、しょう油）を加えます。

中火でたれを煮立つめ、両面を返しながら、絡めます。

お好みで仕上げにいりごまを散らすのもおすすめです。
さっぱりと仕上げたい方は鶏むね肉を使ってくださいね。