草分けの『幾星京都蒸溜室』ではモクテルさえも、驚きをもたらしてくれる。新進で注目を集めるのは『カクテルスタンド フレく ラボ』。町家でワインというらしさを楽しむなら週末の『アーキ コーヒー＆ワイン』へ。
幾星（いくせい） 京都蒸溜室［五条木屋町］
植物の香りを抽出した水で作るカクテル。
大文字山の裏手にある薬草園で育てた薬草やハーブを使ったカクテルを提案する『喫酒 幾星』。そのラボ的存在の『幾星 京都蒸溜室』は蒸留器で香り成分を抽出したハーブウォーター「miatina」を作る場であり、魅力を伝える空間でもある。神代杉の「然仙」など3種類が揃う「miatina」。バーでは「神代杉のノンアルコールカクテル」￥1,500などを。夜が更ければ場所を移し、祇園にある『喫酒 幾星』で過ごしても。
●下京区早尾町164‐2‐1F TEL：075・708・2091 試飲と販売14：00～18：00、バー19：30～22：00 水・木曜休 ＠ixey_distillery
カクテルスタンド フレく ラボ［祇園］
京都の水と、香りの世界を開くラボ。
東山五条の町家に井戸を掘り、水と向き合う『カクテルスタンド フレく』をオープン予定の3人組が営むのは、開業までの期間限定の実験室のようなポップアップバー。紫蘇や柚子、黒文字など70種類以上の植物から抽出した芳香蒸留水を使い、幾重にも香りを重ねる「クラフトジントニック」￥1,500や、加える香りを選べるクラフトハイボールは、これまでのカクテルの概念をいい意味で裏切ってくれるもの。添えられたアトマイザーで香りを加える遊びも。
●東山区弁財天町19‐4F 18：00～翌1：00（24：00LO） 不定休 ＠cocktail_stand_furek
アーキ コーヒー＆ワイン［壬生］
京町家にて、ワインとともに過ごす夜営業も。
町家というカルチャーを海外の人にも伝えたいと、築80年の京町家に手を加えすぎることなくリノベーション。自家焙煎の浅煎りコーヒーとナチュラルワイン、それに合うフードやスイーツを用意して朝から営業する。金曜と土曜だけの楽しみは18時から始まるワイン酒場。3～4種ほどの「グラスワイン」￥1,000～1,400とともに、「レモンとヤゲン軟骨の焼売」￥850や「アメリカンチェリーとブラータチーズ」￥1,800 、夜限定のスイーツなどを楽しみたい。
●中京区壬生高樋町65‐21 9：00～18：00（金・土曜～22：00）無休 ＠archi_kyoto
大和まこ 京都在住のライター、コーディネーター。雑誌『＆Premium』では、京都に来た友人を案内するように街を切り取る連載「＆Kyoto」を創刊時から担当。取材先で刺激され続け、物欲と闘う日々。
※『anan』2024年7月17日号より。写真・岡本佳樹 インタビュー、文・大和まこ
（by anan編集部）
