光安北斗シェフの経歴を聞いてかなり興味をひかれた。20歳を過ぎてパリで料理修業を始め、7年後にはブルックリンの伝説の店『Battersby』でモダンアメリカ料理を体験。帰国後は、代々木八幡の人気ビストロ『PATH』で3年キャリアを積む。そして今年2月16日待望の独立。料理も店も個性的な期待の星！　と思ったが、運悪く新型コロナウイルスの影響で夜の営業がままならず、ランチ＆テイクアウトを4月上旬にスタートさせた。これが意外にいい感じなのだ。

メニューはサンドウィッチやカレーなど6種前後。たとえばカツサンド。赤身が食欲そそるビーフカツレツは、日本的とんかつサンドとは全く別物だ。冷めても美味しい秘密のソース（フレンチ基本の肉汁ソース、ジュ・ド・ヴィアンドに、鶏の出汁をプラス）や、キャベツと一緒に『ブラン・ア・ラ・メゾン』に特注のレシピで作ってもらったパンで挟んでいる。バターチキンカレーは、ブルックリンで、知り合いのインド人から教えてもらった本格的なスタイル。「日本人にも食べやすいよう、スパイスは控えめ、自家製金柑ジャムを隠し味にしています」

実力あるシェフは新しい味を創造する。人類がウイルスに負けない底力はここにある。

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右から、「白石牛のカツサンド」￥1,500、「バターチキンカレー」￥1,200。ランチ＆テイクアウトメニューはほかに「旬魚のフィッシュバーガー」￥1,400、「天草大王のチキンサンド」￥1,200など。

will o’wisp　東京都渋谷区幡ヶ谷1－33－2　YUKONAビル1F　TEL：03・5738・7753　ランチ＆テイクアウト（要予約）12：00～14：00LO、ディナー18：00～23：00LO　不定休

※『anan』2020年5月13日号より。写真・清水奈緒　取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）