①オクトーブル「スワンクッキー」

見惚れるほど美しい、手絞りのフォルム

左からコーヒー、イチゴ、スパイス　各￥486

たんぽぽの白鳥久美子さんがスワン探訪でも訪れた、三軒茶屋の住宅地の中にあるかわいいパティスリーの、スワン型クッキー。日本で最初にスワンシュークリームを作ったフランス菓子店「ルコント」で修行をした経験があるパティシエが、「教わったスワンシューをモチーフを、なにか新しいお菓子につなげることはできないか…」と考え、このクッキーが誕生。手絞りで描き出されるフォルムは本当に美しく、「厚み、大きさ、太さ、首の角度などを揃えるのが難しいです」とのこと。北海道産の乳製品と、焼き菓子に適したフランス産の薄力粉を使って焼き上げたクッキーは、全6味。フレーバーごとに、お砂糖がついていたり、チョコレートでおめかししていたりと、異なる見た目も愛らしい。

②BAKE SHOP LOTERIE「スワンクッキー」

茨城県の湖に飛来する白鳥を、かわいいクッキーに

￥378

地元の方はもちろん、催事の参加を通して全国にファンがいる茨城県水戸市のベイクショップ。お店のロゴでもある白鳥を模したクッキーは、「都内の催事に出ると、お店の名前よりもこの白鳥のロゴで覚えてくださる方が多い印象」とお店の方が言うくらいの人気者。実は茨城県は白鳥の飛来スポットが数多くあり、このクッキーは水戸市にある千波湖の白鳥をイメージしたオリジナル。「茨城のお土産になるような焼き菓子を作りたい」という気持ちから生まれた商品だそう。少し厚みのあるクッキーは、口に入れるとメープルシロップの優しいふわっと甘さが広がり、なんとも至福。美味しくて思わずにっこりしてしまう、幸せの味です。

③Patisserie AKANE「スワンバターサンド」

街を代表する手土産として愛されるスワン。

スワンボートで知られる大田区にある洗足池。そこからほど近い場所にある小さな洋菓子店でスワンシューとともに人気を博しているのが、このスワンバターサンド。ちょっぴり厚めのサブレは、オートミールと全粒粉を交えた粉を使った軽やかな食感の生地。内側にホワイトチョコをひと塗りし、挟むバタークリームはイタリアンメレンゲをベースに、ホワイトチョコを加えコクとミルキーさを演出。生地にほのかに漂う塩気、サブレとクリ―ウの絶妙な一体感にうっとりです。〈ラムフルーツ〉と〈ピスタチオ〉は常時販売されており、さらに6種類の季節も味がある全8種のラインナップ。手土産人気も高く、その際「ついでに自分用にも…」とプラスワンする方が多いとか。

④開運堂「白鳥の湖」

かわいさと優しい口溶けで、まさに口福の一品

16枚（缶入り）￥1,912

長野県・安曇野を流れる犀川にある大きな淀みには毎年白鳥が飛来しており、その場所はいつの頃からか“白鳥湖”と親しみを込めて呼ばれるように。優雅で幸福な雰囲気を持つ白鳥を型どったポルボローネスがこちら。落雁に似た口溶けで、口の中でほろほろとほどけ、シナモンの香りと優しい甘みがふんわり広がるこのお菓子は、数々の銘菓を取り揃える長野県・松本の名店『開運堂』の中でも、最もお取り寄せ注文が多い人気商品。型押しで描かれた白鳥は、ツンとしたくちばし、つぶらな瞳、そして美しい曲線で描かれる愛らしいフォルムが本当にキュートです。

⑤展勝地レストハウス「白鳥クッキー」

ベテラン職人の技が光る、美しい手絞りクッキー

8枚入り￥1,602

岩手県北上市にある桜の名所・展勝地にある施設「展勝地レストハウス」。このエリア、当時は白鳥の飛来地だったことから、白鳥のクッキーが誕生。作っているのは地元のお菓子屋「いなば菓子舗」のベテラン菓子職人で、なんと1点1点手絞り。施設のスタッフの方によると、「最初はもう少し白い焼き上がりだったそうですが、そうすると羽の厚い部分が生っぽくなるという問題が。さらにくちばしもかなり苦労したとおっしゃっていました。試作を重ねてこの形に落ち着いたそうです」とのこと。今や地元を代表するお菓子ですが、特に桜の季節はかなりの売れ行きで、職人さんが「もう限界です〜」と嬉しい悲鳴を上げたこともあるのだとか。

⑥ちいさいお菓子やさん　WAYOGASHI ABE「夫婦（めおと）白鳥サブレ」

仲良しの象徴・白鳥で、夫婦円満を祈念

1枚￥110

一度つがいになると一生添い遂げることから、夫婦円満や家内安全を祈念するモチーフとして愛されている白鳥。そのイメージを重ね、心を込めて手作りされているのがこのサブレ。作っているのは新潟県阿賀野市にある『ちいさなお菓子屋さん WAYOGASHI ABE』。地元・水原地区には、冬になると6000羽もの白鳥が飛来地する瓢湖（ひょうこ）があり、「郷土の手土産になれば」とこのお菓子を考案。今では不動の人気を誇る看板商品になりました。ちなみにこちらのお店、オープンしたのは昭和ですが、当時から看板には白鳥が描かれており、2012年にリニューアルオープンした以降は、お店の公式マークがが白鳥になりました。

⑦スワンベーカリー「スワンマドレーヌ」

大空に飛び立ってほしい、そんな願いを込めて

６個入り￥2,160

店名とともに白鳥のロゴマークの焼印が施された「SWAN GINZA ベーカリー」のマドレーヌはたっぷりのバターが使われていて、ふっくら＆しっとり、口溶けがよく、甘さ控えめな大人の味。実はこのカフェの母体は、ヤマト運輸の二代目の社長である故・小倉昌男さんが設立したヤマト福祉財団。小倉さんが「障がい者の自立と最低賃金保証」を目指しベーカリーの立ち上げを模索していたとき、アンデルセン（タカキベーカリー）の創業者・高木俊介さんがその理念に深く共感し、全面協力。独自の冷凍パン生地技術や製造ノウハウなどを惜しみなく提供し、両者の熱い思いと協力で会社が誕生したそう。“スワン”という名前には、デンマークの童話作家アンデルセンの『みにくいアヒルの子』をヒントに、“白鳥のように大空に飛び立ってほしい”という願いが込められています。

⑧nimetique「おめかしswan」「湖に浮かぶ白鳥」

優美で力強いスワンに憧れて。そんな思いで作られるお菓子たち

おめかしスワン　左からbrown（ショコラクリーム）、white（マロンクリーム）　各￥440

「特徴的なシルエットと、愛らしさや美しさ、優雅さ、そして力強さ。私はその全てを兼ね備えたスワンに憧れを抱きながら、菓子を焼いてます」というのは、「nimetique」を営む店主の言葉。詩的で、物語を感じさせるようなお菓子が多いこちらのお店にとって、スワンは特別なモチーフ。首元にアラザンが飾られたクッキーサンド〈おめかしスワン〉は、「お皿の上を優雅に泳ぐ姿を想像し」誕生したお菓子。形はオリジナルで、シンプルなクッキーと、ラム酒の効いたマロンクリーム、ビターなチョコレートとの相性が抜群。このサンドは、結婚式の引き菓子としても人気だそう。

湖に浮かぶ白鳥　1つ￥480

また、ヨーロッパの職人が掘った木型を使って作られるサブレのサンド〈湖に浮かぶ白鳥〉は、絵画のような美しさが印象的。低温でゆっくり焼き上げられる米粉のサブレは、軽い食感美味。中に挟まれたクリームは、桃やレモンカード、レーズンバターなど、季節によって変わるそう。「お菓子をみなさまの元にお届けするとき、スワンが故郷を目指して羽ばたいていくのを眺めるような気持ちで、見送っています」（店主）。

⑨御菓子のらめ田「金の白鳥せん」

白いふやきせんべいの上を滑る、金色の白鳥

金の白鳥せん（写真）×2枚と、白鳥せん6枚、くるみボールクッキーと季節の色彩の金平糖のセットで ￥1,940

米粉をこねた生地を薄く焼き上げた“ふやきせんべい”の表面には、“刷り込み”という伝統的な製法を使い、金箔によって象られた美しい白鳥が。こちらは、元アクセサリーデザイナーの小野桃子さんが営む和菓子店のお菓子で、「アクセサリーの仕事をしていた頃に金箔を扱う会社の『箔座』さんで教えていただいた金箔の扱い方と、製菓学校で学んだ刷り込みの技術を合わせ、白鳥を描いています」（小野さん）。味付けは、裏面に塗った、砂糖を煮溶かし結晶化させたすり蜜。ごく少量の醤油を加えることで、奥行きのある甘さになるのだとか。白鳥は以前から好きなモチーフだったそうで、「首の細い曲線と体の丸さが繋がっているので、静と動の要素を盛り込みやすい形だと思います。このお菓子は特別なギフトとしてお求めくださる方が多く、またこのお菓子きっかけでオリジナルのオーダーをいただいたりすることも。私をいろんな場所に連れて行ってくれる、特別で大切なお菓子です」。