スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『LuLu』（ルル）のリスほかです。
手前から時計回りに、「リス」￥750。チーズフランを包んだふわふわチーズクリームにサワークリームシャンティを重ねた「プルム」￥620は、淡雪のような口溶け。「ショコラミキュイ」￥680は、たっぷりのエスプレッソクリームを絞った半生ガトーショコラ。ほんのりトンカ豆の華やかなニュアンスも。
艶めく漆黒に誘われるまま一口いくと、アイスクリームみたいに、いやそれ以上に軽く、フワッ、スッと溶けてしまった。ショコラのムースなのにすっきりしつつ、舌に消えた後も続くのはカカオとバニラの幸せな香り。味の組み合わせはごくベーシック。けれど繊細でさらりとみずみずしくすらあるテクスチャーや豊かな香りを思うと、無性にまた食べたくなってしまう。
「リス」は福江寛幸シェフが、20年ほど前に作った思い入れあるお菓子を、これまでの経験をもとにブラッシュアップした『LuLu』のシグネチャー。親しみやすくも忘れ難い味わいは、温もりと洗練が息づくお菓子で知られる『菓子工房オークウッド』で長年統括責任者を任された彼らしい。ひたむきに目指すのは、「人の心に残り続けるお菓子。食べた瞬間においしい！ となるよう、技術やアイデアを詰め込んでいます」。「リス」の幻みたいな口溶けと鮮やかな香りも、カカオ香とすっきり感を両立するチョコレートを使い、乳化や温度、混ぜ方など細部まで工夫することで叶えたという。ショコラ生地は小麦粉を使わず、ムースとともに消える儚さに。さらに低温で水分を残すように焼いたクレームブリュレを忍ばせ、あの心地よいみずみずしさをまとわせた。ここにしかない研ぎ澄まされたおいしい普遍が、お菓子マニアも近所の子たちも虜にする。
Profile
チコ
スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。
Information
LuLu
埼玉県さいたま市見沼区東大宮4‐1‐4 トライフォース1F TEL：048・782・7602 11：00～19：00 月・火曜休、不定休 昨年11月オープン。確実に購入したい場合は予約がおすすめ。店頭または電話（インスタグラム@lulu_patisserie_2024で対応時間を要確認）、ベイクモール（準備中）で。
anan 2434号（2025年2月12日発売）より
