パクチーレモンたれ

3つの香味野菜は、サルサソースなどでよく使われる組み合わせ。にんにくのアリシンは抗菌作用と疲労回復効果、青唐辛子のカプサイシンは代謝を促進。またパクチーの葉には抗菌作用が。ノンオイルの軽い口当たりが自慢。

材料（作りやすい分量）

パクチー…40g（1束）、にんにく…20g（2かけ）、青唐辛子…種を除いて1本、レモン皮付き（ノンワックス）…50g（1／2個）、ナンプラー…大さじ2,1／3弱、レモン汁…大さじ1,1／3（1／2個分）

作り方

1、パクチーとにんにくはごくみじん切り、青唐辛子は縦半分に切りヘタと種を除き、細かく切る。レモン半分は放射状に切り白い部分と種を取り、厚さ5mm、幅1.5cmくらいのいちょう切りにし、さらに薄切りにする。

2、材料をすべてボウルに入れ、混ぜる。

半熟卵とじゃがいものパクチーレモンたれ

パクチーの香りとレモンの甘酸っぱさは相性最高！　と山本さん。にんにくのピリッとした密かな辛味が、いいアクセントに。

材料（2人分）

卵…2個、じゃがいも…2個、塩…小さじ1、パクチーレモンたれ…適量

作り方

1、卵は常温においておき、じゃがいもは皮を剥き、4等分にする。

2、沸騰したお湯で卵を5分茹で、冷水に取り半分にカット。

3、じゃがいもは塩を入れた水で煮て、柔らかくなったら取り出す。

4、2、3を盛り付けパクチーレモンたれをかける。

山本千織さん　料理人。『チオベン』名義のケータリングで知られる。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』（KADOKAWA）などが。

※『anan』2020年7月29日号より。写真・高杉 純　スタイリスト・西崎弥沙　取材、文・河野友紀

（by anan編集部）