薬味と調味料を混ぜるだけ！ 夏バテ気味の体にもオススメな“薬味たれ”を使ったレシピをご紹介。教えてくれたのは、薬味使いが巧みと評判の料理人・山本千織さんです。
パクチーレモンたれ
3つの香味野菜は、サルサソースなどでよく使われる組み合わせ。にんにくのアリシンは抗菌作用と疲労回復効果、青唐辛子のカプサイシンは代謝を促進。またパクチーの葉には抗菌作用が。ノンオイルの軽い口当たりが自慢。
材料（作りやすい分量）
パクチー…40g（1束）、にんにく…20g（2かけ）、青唐辛子…種を除いて1本、レモン皮付き（ノンワックス）…50g（1／2個）、ナンプラー…大さじ2,1／3弱、レモン汁…大さじ1,1／3（1／2個分）
作り方
1、パクチーとにんにくはごくみじん切り、青唐辛子は縦半分に切りヘタと種を除き、細かく切る。レモン半分は放射状に切り白い部分と種を取り、厚さ5mm、幅1.5cmくらいのいちょう切りにし、さらに薄切りにする。
2、材料をすべてボウルに入れ、混ぜる。
半熟卵とじゃがいものパクチーレモンたれ
パクチーの香りとレモンの甘酸っぱさは相性最高！ と山本さん。にんにくのピリッとした密かな辛味が、いいアクセントに。
材料（2人分）
卵…2個、じゃがいも…2個、塩…小さじ1、パクチーレモンたれ…適量
作り方
1、卵は常温においておき、じゃがいもは皮を剥き、4等分にする。
2、沸騰したお湯で卵を5分茹で、冷水に取り半分にカット。
3、じゃがいもは塩を入れた水で煮て、柔らかくなったら取り出す。
4、2、3を盛り付けパクチーレモンたれをかける。
山本千織さん 料理人。『チオベン』名義のケータリングで知られる。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』（KADOKAWA）などが。
※『anan』2020年7月29日号より。写真・高杉 純 スタイリスト・西崎弥沙 取材、文・河野友紀
（by anan編集部）
