麻婆豆腐に夏バテを撃退する食材が集合。
生薬の原型になるのが、ねぎやしょうがなどの薬味だと薬膳料理家の阪口珠未（すみ）さん。
「胃腸の働きを整え、代謝を高めるなどの効能があるので、胃腸の働きが低下しやすい夏は、積極的に取り入れたいですね」
効率よく薬味を食べられるのが、お馴染みの麻婆豆腐。
「数種の薬味と豆板醤の相乗効果で、体が温まり血行が改善し、スタミナも回復します。ただ、薬膳にはバランスを整えることを大事にする考えがあるので、温まりすぎも良しとしません。その点、豆腐と豚挽き肉には、体の熱を冷ます効果があるので、バランスが整う料理なんです」
基本の麻婆ダレ
ねぎ…胃腸機能を促進し、血液循環を改善。風邪の初期にも効果が。
しょうが…発汗効果や胃液分泌を促進し、消化吸収を助ける作用も。
豆（トウ）チ（豆へんに支）…黒豆を発酵させたもの。疲労回復や腸内環境の改善に役立つ。
にんにく…胃の働きを整え、消化不良を防ぐ。殺菌・解毒作用も。
豆板醤…唐辛子が主原料の発酵調味料。食欲増進効果と発汗作用が。
花椒（ホアジャオ）…腹部の血液循環を促進。体内の余分な水分の排出を促す。
材料（2～4人分）
ごま油…大さじ1
しょうが…親指大ぐらい（みじん切り）
白ねぎ…1／3本（みじん切り）
にんにく…1かけ（みじん切り）
【A：豆板醤…小さじ1、酒…大さじ1、醤油…小さじ2、甜麺醤…小さじ1（八丁味噌小さじ1にはちみつ小さじ1を加えて代用可）、豆チ…小さじ2（10g、みじん切り）】
作り方
鍋を熱しごま油をひき、しょうが、白ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。しんなりしたら、【A】をすべて加えて火を通す。
基本の麻婆豆腐レシピ
材料（2～4人分）
木綿豆腐…1丁（360～380g、1cm角に切る）
豚挽き肉…80g
花椒…お好みで（山椒の粉でも代用可能）
鶏ガラスープ…2／3カップ
水溶き片栗粉…大さじ2（片栗粉と水を1：1の割合で混ぜたもの）
ごま油…大さじ1
ラー油…お好みで
作り方
1、完成した麻婆ダレにごま油を足し、豚肉を加えて強火で炒める。豚肉に火が通ってきたら、豆腐を加えてかき混ぜる。
2、鶏ガラスープを注ぎ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮含める。
3、水溶き片栗粉を入れて、崩れないようにかき混ぜる。
4、強火にしてラー油を加え、鍋をゆすって味をなじませ器に移す。花椒を振る。
阪口珠未（すみ）さん 薬膳料理家。「漢方キッチン」代表。基礎から本格的な内容も学べるスクールを主宰。新著に『365日のゆる養生』（エクスナレッジ）。
※『anan』2020年7月29日号より。写真・市原慶子 スタイリスト・中根美和子 取材、文・板倉ミキコ 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
