最近のフレンチといったらおまかせコース流行。自分で選べないし、皿数は多いけれど、量が少なすぎる！ と不満が募っていた。で、コースでもアラカルトでもオーダーできる店に出合うと嬉しくなる。中目黒にオープンしたフレンチ『ビストロ・ヒンジ』はどちらもいい。しかも3皿3800円の面白いコースがある。前菜、スープ、メインでも、前菜2皿にメインでもいい。単純に計算すると1皿約1300円と超リーズナブルだ。しかも前菜、メインともに各5～6種類から選べる。
ユニークなのは豆腐料理。田村匡史シェフの実家が豆腐屋さんということで、豆腐をフレンチにアレンジしている。メインの羊料理は古典的な焼き方。「焼き色をつけずに火を入れる調理法が流行りですが、肉は焼き色がついてこそ美味しそうだし、実際美味しいと思うんです」と田村シェフ。クラシックなフレンチをきちんと身に付け、フランス料理の王道を行く。さらに、アラカルトのシェアにも気を配る。シェアの場合は300円のプラス料金が必要だが、キッチンで付け合わせを1人分足して2皿に盛り付けてくれる。「盛り付けも味に影響するのがフランス料理ですから」。1階カウンター8席、2階のテーブル16席の、中目黒では貴重な一軒家レストランだ。
左・本日のお豆腐料理（寄せ豆腐と鰹節のジュレ）、右上・鮪とアボカドのテリーヌ（コース時差額＋￥300）、右下・軽くスモークした骨付き仔羊のロースト野菜添え。以上ディナーコースMenu Famille￥3,800。グラスワインはケランヌ2017￥1,200。
Bistro HiNGE 東京都目黒区上目黒2‐11‐1 TEL：03・5724・3215 ランチ11：30～14：30（14：00LO）、ディナー17：30～23：00（22：00LO） 火曜、第1・第3水曜休
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2019年9月18日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
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