肩肘張らず気軽に作れて、新鮮な味わい。知りたいのはそんなシンプルなレシピです。たとえば夏野菜のサラダ。オイルと酢、塩だけで手早くおいしく作れます！
いちばんシンプルなサラダ。それは「好きな葉野菜をオイルと酢、塩で和えるだけで出来上がります」とは、レシピを提案してくれた福田里香さん。こちらの「夏野菜のグリーンサラダ」で使ったのは、ルッコラ、おかひじき、ミント、サラダケール、パクチー、大葉。水洗いしてから水気をよく切り、手ですっとひくようにちぎってから、「調味料は、オスシ（オイル、酢、塩）の順で」入れるのが基本。手で混ぜるときは、市販のビニール手袋を使うと作業がスムーズ。たったこれだけで、とびきりのひと皿が出来上がります。
材料と作り方（1 人分）
好みの葉野菜をざっとひとつかみ（約70g）に対して、オリーブオイル（大さじ11/2）を加えて混ぜ合わせ、野菜に油が馴染んだら白ワインビネガー（小さじ1）を加えて和える。器にふんわりと盛ってから、自然塩（ひとつまみ）をふる。好みで黒こしょう少々をひいてもいい。
ふくだ・りか 菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子 文・吉田直子 撮影協力・Kit（http://kit-s.info/）
（by anan編集部）
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