フレッシュな手打ち麺が次々に…! パスタを堪能できるレストラン誕生

2021.12.15

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『fileja(フレア)』のパスタコースです。

「あー、もうメインは無しにして、パスタ4種類くらい食べたい！」と思うことがよくあるほどパスタ好きの私だが、4種どころかコースの約半分をパスタが占める店が秋葉原に誕生した（私のための店だ……！）。今年9月オープンの『fileja』は、パスタの名店『トルッキオ』で約6年研鑽を積み、パスタの魅力に取り憑かれたシェフ・実山勝一さんが少量多種のパスタ料理をあの手この手で提供するレストラン。秘密の実験室のようなグレートーンのカウンターにパスタマシンが鎮座し、ほんの僅かな乾燥さえ惜しむようにフレッシュな手打ちパスタが次々仕上げられていく。

一皿目の詰め物パスタ“トルテッリ”は、直前で作るからこその中身と生地の一体感が白眉で、ぷるんと弾けるような食感に驚く。シンプルな組み合わせでも、技術や手間の積み重ねで飛躍的なおいしさが生まれることを物語る料理だ。「イタリアにはパスタが650種以上あります。その土地土地の味わい深く多様な郷土パスタを味わっていただきたいです」と実山シェフ。次のパスタは……と思いきや、今度は木馬のような巨大パスタマシン“トルキオ”にまたがって打ち始めたのは“ビゴリ”。こんなパスタもあるのか。未知の世界に足を踏み入れるワクワクと腹の底から満ちるようなおいしさの両方が宿る、魅惑のパスタコースがそこにある。

パスタコース約12品（￥12,000）より。右上から時計回りに、からすみとブロッコリーのビゴリ、ジャガイモを詰めたトルテッリ、愛媛産みかん猪の詰め物パスタ。グラスワイン￥1,100。胡椒をパスタの半分のみに練り込み、味のデザインをするなど、パスタの可能性が広がる。