「ココナッツオイルであえたカリフラワーの花芽を、冷やした果物にまぶします。これが皮膜になって汁気が出ないので、食べる半日前から作りおきもできますよ」

と福田さん。さっそくそのサラダをご紹介！

キウイフルーツとブルーベリーのカリフラワーよごし

25℃で固まるココナッツオイルの性質を生かしたサラダ。ごまよごしの要領で、果物にオイルをまとったカリフラワーをまぶす。口に含んだ瞬間にオイルが舌に溶け、ココナッツが香るという仕掛けが楽しい。

＜材料＞
キウイフルーツ…1個
（写真はグリーンとゴールデンを半個ずつ）
ブルーベリー…50g
カリフラワー（花芽の部分）…1/4個分
ココナッツオイル…大さじ1

＜作り方＞
（1）フルーツは冷蔵庫でよく冷やす。ココナッツオイルは室温において溶かす。

（2）カリフラワーをみじん切りにする。ボウルに入れ、ココナッツオイルを加えてあえる。

（3）キウイフルーツは皮をむき、7mm幅の輪切りにする。1枚ずつ手に取り、2をまぶして、器にずらして重ねて盛る。

（4）2のボウルにブルーべリーを入れ、手で混ぜてカリフラワーをまぶす。3に盛りつけ、冷蔵庫に20分ほど入れてオイルを固める。

ふくだ・りか　菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子　文・吉田直子　撮影協力・Kit（http://kit-s.info/）

（by anan編集部）

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