いつでも焼きたてグラタンを♪ 保存もOK基本ソースレシピ

グラタンは時間がかかるイメージがあるけれど、「実はソース作り以外はそんなに手間はかかりません。ソースを作って保存しておけば、1人分でも簡単にできるし、来客時にも役立ちます」（坂田阿希子さん）

今回は牛乳と小麦粉とバターで作るベシャメルソースとその保存法、それを使ったいろいろなグラタンを教わります。

「ベシャメルソースだけを作りおいてもいいし、具を加えて耐熱皿に盛り、チーズをかけて保存しておいても便利です。焼いたものが余った時は、翌朝パンにのせて焼き直して、クロックムッシュ風にしてもおいしいですよ」

どんな状態でも作りおきできて、おいしく食べ切れるのがうれしい。基本のソースを覚えて、この冬はあつあつグラタンライフを！

基本のベシャメルソース

【材料】（出来上がり約3カップ分）
バター…60g、小麦粉…60g、牛乳…700cc、塩…小さじ2／3～1、白こしょう…少々、ローリエ…1～2枚

【作り方】

1. 鍋にバターを熱し、すべて溶けたらふるった小麦粉を加え、粉っぽくなくなるまでよく混ぜながら炒める。鍋は厚手で重いものが使いやすい。火加減はやや弱めの中火。
2. 小麦粉が薄く色づいたら、冷たいままの牛乳を少しずつ加えてのばす。最初はもろもろと固まるので、牛乳を少し加えてゆるめながら混ぜて、を丁寧に繰り返す。
3. なめらかになってきたら、注ぎ入れる牛乳の量を徐々に増やす。まず中心部に牛乳を注ぎ入れて溶かしてから、周囲のソースを巻き込むようにして混ぜると、均一に。
4. 牛乳をすべて加えたら塩、こしょうで味を調える。ローリエを加え、時々混ぜながらとろみがつくまで1～2分煮る。あまり煮詰めず、ややさらっとした状態でOK。

保存のコツ

ベシャメルソースは冷えるとプルッと固まるので、その状態になったら大さじ3（約1／2カップ）くらいずつ、ラップで包む。小ポーションにしておくと、1人分のグラタンを作りたい時にも便利。ラップで包んだらジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫へ。

これを必要な分量だけ取り出して、具と合わせたりスパイスを加えるだけで、グラタンが手軽に完成。いろいろなグラタンが作れます！