宇賀（以下U）：珍しいものを紹介したくてこのお店を選びました。ダチョウのオイルフォンデュです！
編集K（以下K）：オイルフォンデュ…？ 聞き慣れない料理です。
U：このお店の監修をしている、ソムリエの田崎真也さんに連れてきていただいて、私も初めて出合いました。温めたオイルにダチョウの生肉をくぐらせて素揚げにして、ソースとかを付けて食べるんです。スイス発祥のフォンデュなんだとか。
K：塩とコショウ、あとマスタードが効いたオランデーズソースと、スパイシーな四川風のソース。味の選択肢が多くて迷っちゃいますね（笑）。
U：私は辛い四川風のソースがお気に入り！ 10秒から15秒、オイルにお肉を入れるんだけど、その時の「パチパチッ」っていう音もいいんです。ダチョウのお肉って馴染みないと思うけど、全然クセもなくて、次々と食べられる。赤身で、ヘルシーなのも嬉しいな。
K：“素材の味勝負！”ですね。
U：海外だと結構濃い味付けをしたりするんだけど、ここはオイルで素揚げ。鮮度が良くて、よっぽど素材に自信がないとできないこと。あ、もちろん合わせるのは赤ワイン。サッポロビールが造っている山梨甲斐ノワールの赤が飲みやすくて美味しいの！ ダチョウのお肉と赤ワイン…最高ですね（笑）。
やまなしフォンデュ ダチョウもも肉（150g／2人前）￥3,400。山梨甲斐ノワール 特別仕込み2018（赤）グラス（60cc）￥600。
Cave de ワイン県やまなし 東京都中央区日本橋2‐3‐4 日本橋プラザビル1F TEL：03・3527・9185 ランチ11：30～14：00（13：40LO）、ディナー17：00～22：00（21：00LO） 土・日・祝日休
宇賀なつみ お酒をこよなく愛するアナウンサー。MCを務める情報バラエティ番組『土曜はナニする!?』（フジテレビ系）が放送中。
編集K 入社4年目。「浅草の寿司屋によく行くのですが、生ダコの旨さに気づきました」
※『anan』2023年1月25日号より。写真・清水奈緒
（by anan編集部）
