『LESS（レス）』がチョコレートの店を始めた！ そんな朗報に今、お菓子好きたちが沸いている。3年前にオープンするや、絶品パネットーネとクリエイティブなお菓子で、たちまち私たちの心を奪った『LESS』。「当初からチョコのアトリエも作りたかったんです」と坂倉加奈子シェフは言う。実はパートナーのガブリエレ・リヴァシェフは、アメリカでチョコレートメーカーのアンバサダーも務めたチョコの名手。これからは『RIVA chocolatier』で、彼らならではのチョコ菓子をとことん楽しませてくれる。
新シグネチャー、「Pure chocolate cake」の正体はガトーショコラ。これまでも自在なアプローチで、お馴染みのお菓子を生まれ変わらせてきた（しっとり繊細な生地にキャラメルを挟んだブラウニーなんかも最高！）が、このガトーショコラも独特。通常は溶かして生地に合わせるチョコレートを、削って混ぜ込んでしまうそう。おかげでチョコに火が入るのが一度きりになり、香りがよりフレッシュ。さらには焼かれる際、メレンゲに優しく包まれながらその気泡にチョコが溶けて一体化するのでグッとエアリーに。口にするとほろ、ふわりと心地よくほどけて、濃密なカカオの香りが鼻を抜けていく。軽やかとリッチのおいしい両立、ガトーショコラにはまだこんな幸せがあったんだ。
商品名の“ピュア”は主役にフォーカスを当てて生かす、という思いをこめて。味をあれこれ組み合わせるのではなく製法を工夫し、シンプルのその先にチョコレートの旨味を際立たせてみせた。マーガレット型はオンラインショップの仕様￥3,600（直径18cm）。店頭では直径12cmの丸型で￥2,800。
RIVA chocolatier 東京都目黒区三田1‐12‐24 MT3ビル1F TEL：03・6303・2688 11：00～19：00 水曜休
チコ スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。
※『anan』2022年10月12日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・野崎未菜美 取材、文・chico
（by anan編集部）
