きれいに食べるのはもはや不可能と思われてきた、ミルフィーユに革命が！　『GARIGUETTE』で生まれ変わったミルフィーユは、直径15cmほどの大きめ円盤型。ワンハンドで頬張るスタイルで、ナイフ＆フォークの“潰れてクリームがはみ出す問題”を見事にクリアしてみせた。しかもこのフィユタージュ（パイ）の焼き方も斬新。オーブンでなく特注マシンでプレス焼きするという。高温で5分と短時間で焼かれるから、贅沢に折り込んだ発酵バターの香りがフレッシュ。プレスされてザクッと詰まった生地はさらに、よくグリル料理などに使われるサラマンダーで満遍なくキャラメリゼされ、これでもかとクリスピーに仕立てられる。そのユニークな工程はオープンキッチンで全部見え、ライブ感たっぷり。店内を満たすバターの香り、「ジュー」というプレス音と立ち上る湯気……食べる前から五感の歓喜が止まらない。

いちごぎっしりの「ナポレオン」と「シトロン＆ミエル」（はちみつレモン）のハーフ＆ハーフをかじるとカリザクッ、美味しい音を立てて砕け、キャラメルとバターの幸せな香りに、いちごやレモンのジューシーさとクリームのコクが重なっていく。頬張るとお皿で食べる時みたいに潰れない分、生地とクリームをいいバランスで口にできる。美味しさ的にも理に適っているし、何より楽しい！

ミルプレッセは12種ほど（うち季節商品が1～2種）。迷ったらハーフ＆ハーフにもできる。写真はそれぞれハーフ＆ハーフで「ナポレオン」×「シトロン＆ミエル」1枚￥1,350（奥と右下の箱入り）、「シャティ（栗）＆カシス」×「アールグレイ＆アブリコ」￥1,350（中央）、「ラム＆レザン」×「ピスタチオ＆フランボワーズ」1枚￥1,300（手前と左の箱入り）。崩れにくく持ち運びやすいオリジナルパッケージ入り。

GARIGUETTE　東京都港区北青山3‐7‐2　FPG links OMOTESANDO II 1F　TEL：03・6805・0430　（営）10：00～20：00　不定休

※『anan』2022年2月16日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・野崎未菜美　取材、文・chico　撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）