安くて自由に注文できる回転寿司から、つまみと握りをおまかせで楽しむ高級寿司まで。寿司は様々な工夫が凝らされながら進化を遂げてきた。しかし、いま求められているのはごくフツーの店、いわば「町寿司」ではないだろうか。4月1日、渋谷と代々木公園の間にひっそりとオープンした『すし光琳』に行ってそんな思いを確信させられた。
ここは「町寿司」の魅力に溢れている。壁にはその日のおすすめ料理や握りの値段が張り出され、つまみの毛ガニは3000円を超えるけど（それでもその価値がわかる人には激安）、ほとんどが1000円前後。握りは一貫80円から680円（税抜き）。安心して好きに注文すればいいのだ。思う存分食べて飲んで1万円でお釣りがくる。この満足感には感謝の気持ちさえ湧いてくる。
店主の新田真治さんが修業したのは、杉並の寿司店。40席あり、子供も大人も歓迎の町寿司。そこで5年基礎を身につけ、あとはフグ、日本料理など幅広く学んだという。そして2016年には28歳で最初の店『すし宗達』を初台にオープン。昔ながらの「お好み」スタイルにした。これがかえって新鮮で。あっという間に人気店になり、2年後に『寿司おでん 芦舟』、そして3店目がここと驚くほどの速さで店舗数が増えている。「目標は30店舗！」、令和の町寿司は、大きな志に満ちている！
手前・握り。赤酢、白酢を混ぜたすし飯は色は濃いが味わいはスッキリ。どんなネタにも合う。左から、那智勝浦の大トロ￥638、江戸前のキスの昆布締め￥418、大分の赤貝￥528、静岡のシメサバ￥418、対馬の穴子￥418。奥右・タコの唐揚げ￥638。丁寧に吸盤をカットして衣をつけて唐揚げに。ビールに合うおつまみ。奥左・ニタリクジラの刺し身￥1,078。珍しいクジラの刺し身は、意外なほど癖がなくキレイな後味。
すし光琳（こうりん） 東京都渋谷区神山町11－10 梅澤ビルB1 TEL：03・6407・9516 17：00～24：00（23：00LO） 無休 ※営業時間は変更の可能性があるため要確認。
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2021年6月30日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
