「つぶつぶ」でむくみ撃退。
とうもろこしとズッキーニのスープ
とうもろこしは芯も一緒に煮て、むくみ解消パワーを余すところなく利用。水分を整えてくれるズッキーニと巡りを良くするしょうが、鶏肉も加えた、食べごたえあるスープ。
材料（2人分）
鶏こま切れ肉 または もも肉…150g
玉ねぎ…1／2個（75g）
とうもろこし…1本（またはホールコーン…150g）
ズッキーニ…1本（150g）
しょうがの薄切り… 1枚
オリーブ油 または 好みの植物油…小さじ1
A
・水…400ml
・白ワイン（あれば）…大さじ1
・塩…小さじ1／2
・こしょう…少々
作り方
- とうもろこしは長さを2～3等分にして、実をこそげる。芯も取っておく。ズッキーニは1cm厚さの半月切りに、玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。
- 鍋に油を熱して鶏肉と玉ねぎを炒め、肉の表面の色が変わったらAを注ぐ。煮立ったらしょうがと、とうもろこし、とうもろこしの芯も加え、弱めの中火で3分煮る。
- ズッキーニを加えてさらに2分煮る。とうもろこしの芯を除き、器に盛る。
※ホールコーンを使う場合は3でズッキーニとともに加え、3分煮る。
蒸し大豆とトマトジュースのスープ
豆の大きさに合わせて小さく切った食材を、さっと炒めてトマトジュースで煮込むだけ。手軽なのに水分排出効果は抜群、むくみで悩んでいる人はぜひ定番メニューに。
材料（2人分）
蒸し大豆 または 水煮大豆…150g
ベーコン…3枚（60g）
玉ねぎ…1／2個（75g）
にんにく…1かけ
ピーマン…2個
オリーブ油…小さじ1
A
・トマトジュース…300ml
・水…100ml
・塩…小さじ1／3
チリパウダー またはパプリカパウダー（好みで）…少々
作り方
- 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅、ピーマンは2cm角に切る。
- 鍋に油を熱して玉ねぎ、にんにく、ベーコンを炒め、しんなりしたら大豆を加えてAを注ぐ。
- 煮立ったら弱火にして4分煮て、ピーマンを加えてさらに1分煮る。器に盛り、好みでチリパウダーをふる。
ココナッツミルクスープ
体内の水分量を整えるココナッツミルクと豆の組み合わせ。しめじと玉ねぎで風味を加えて、豚肉で補気の作用とコクをプラス。デトックス効果のある香菜を添えてどうぞ。
材料（2人分）
豚ひき肉…150g
玉ねぎ…1／2個（75g）
しめじ…1パック（100g）
グリーンピース（冷凍または水煮）…50g
さやいんげん…6本（50g）
A
・ココナッツミルク…200ml
・水…200ml
・塩…小さじ1／3
・こしょう…少々
ごま油…小さじ1
香菜（あれば）…少々
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、しめじとさやいんげんは7mm程度の幅に切る。
- 鍋に油を熱してひき肉を炒め、ぽろぽろになったら1とグリーンピースを加えて、しんなりするまで炒め合わせる。
- Aを注ぎ、混ぜながら2分ほど煮る。器に盛り、あれば香菜を添える。
石澤清美さん 料理研究家、国際中医師、国際中医薬膳師。『ちょっと不調を感じたときのスープとドリンク』（誠文堂新光社）など、著書多数。
※『anan』2020年9月9日号より。写真・中島慶子 取材、文・熊坂麻美
（by anan編集部）
