あったかご飯と水、麹菌を混ぜると、優しい甘さが！
ここ数年、体に良いドリンクとして注目されている、甘酒。麹菌の酵素が、ご飯のでんぷんやタンパク質を分解。それによって出来上がる“甘麹”を水や湯で割ったものが甘酒です。
「米由来の食物繊維が腸内環境を整えてくれるのはもちろん、ビタミン、ミネラル、そしてブドウ糖などエネルギー源がたっぷりなので、疲れたときなどに飲むのもおすすめです」（管理栄養士・美才治真澄さん）
と説明をしたところ、なんと和田さん、
「私毎日、甘酒をバナナジュースで割って飲んでます！」。それを聞いた吉田さんと柴田さん、俄然甘酒に興味津々。
「甘麹は甘酒として飲む以外にも、塩を入れて塩麹にしたり、そこに肉や魚を漬け込むなんて使い方も可能。食生活に広がりが出ますよ」（美才治さん）
甘麹
【材料】
炊きたてのご飯…320g
水…400ml
乾燥米麹…200g（ほぐしておく）
【作り方】
- 容器に水とご飯を入れよくかき混ぜる。温度が下がったら米麹を加え、よく混ぜる。
- 容器を本体にセットし、温度を60度、タイマーを6時間に設定し、スイッチを入れる。
25～70度までの細かい温度調節と、1～48時間のタイマーが可能な発酵食品調理家電。ヨーグルトはもちろん、甘酒や納豆など高温発酵が必要な発酵食品づくりにも対応。ヨーグルティアS￥10,000（タニカ電器 TEL：0120・849・610）
甘酒バナナスムージー
砂糖ゼロ、甘麹の自然な甘さのスムージー。冷凍バナナを使うことで濃厚な味に。そして食物繊維もたっぷり！ 「腹持ちも良さそうで、朝ごはんにぴったりな気が」（和田さん）
【材料】（1人分）
甘麹…50ml
水…50ml
冷凍スライスバナナ…約80g（1本分）
おろし生姜…小さじ1
トッピング用スライスバナナ、ミント各適宜
【作り方】
- バナナは厚さ5mmにスライスし冷凍しておく。
- ミキサーに甘麹、水、おろし生姜、1のバナナの順に入れ、なめらかになるまで撹拌する。
- 2をグラスに注ぎ、好みでバナナやミントをトッピングする。
さっそくトライ！
米に麹菌を付着させた“米麹”、初めて見た！
味噌やしょうゆなどの原料でもある米麹。3人とも見るのも触るのも初めて。「どんな匂いがする？」（吉田さん）。「…なんにも匂わない…」（和田さん）
温かいご飯、水、米麹をよく混ぜる。
スプーンを奥まで入れ、ひっくり返すように混ぜていく。「ザクザクした感じが、ちょっと面白い！ でもまんべんなく混ぜるの難しい～」（和田さん）
マシンにセットして6時間…。甘麹の出来上がり！
できた甘麹は、お米の粒感がありつつ、とろっとした質感。味見をすると、「甘い！ 優しい甘さ。お砂糖入れてないのになんだか不思議…」（柴田さん）。
では甘麹を使って、バナナスムージーを作ります。
甘麹、凍らせたバナナ、おろし生姜などをミキサーに入れ、撹拌。「お砂糖的なものは入れないんですか？ どんな味になるのかな…」（吉田さん）
あっという間に完成。とろ～りグラスに注ぎます。
凍らせたバナナを使っているので、氷を入れなくても冷たく完成。「案外と重量があるので、注意しないとグラスに一気に入っちゃう（笑）」（和田さん）
自然な甘さに生姜のアクセントが効いてる～。
スライスバナナとミントを飾って出来上がり。一口飲んでみたところ、「めっちゃくちゃおいしい！ 毎朝これを飲みたいです～！」（和田さん）。
びさいじ・ますみ フードコーディネーター、管理栄養士。雑誌や広告などを中心に活躍中。栄養学に基づいた、体を気遣ったメニュー作りには定評が。
Maaya Wada（中） 1998 年4 月23 日生まれ、広島県出身。1期生。『ポケTの坂道でおじんじょ』（テレビ新広島）に出演中。10月には上海ライブに出演。
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Ayanochristy Yoshida（左） 1995年9月6日生まれ、大分県出身。3 期生。10 月、人気ゲームと演劇を合わせた舞台『ゲームしませんか？』に出演。
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Yuna Shibata（右） 2003年3月3日生まれ、千葉県出身。4期生。シングル『夜明けまで強がらなくてもいい』内の曲「図書室の君へ」の歌唱メンバーに参加。
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※『anan』2019年10月2日号より。写真・内田紘倫（The VOICE） スタイリスト・白男川清美（乃木坂46） 料理、スタイリング・美才治真澄
（by anan編集部）
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