お酒にもた・ま・ご！　簡単＆おいしい「おつまみ卵料理」8品

ホムパでも大人気！　卵はお酒好きにも優しい。

自宅に友人を招いてホームパーティを催すことが多いツレヅレハナコさん。おもてなし料理＆おいしいお酒に加えて、もう一品、〆のごはんを少しだけ、というときこそ、卵料理の出番です。

「冷蔵庫には、常時、生卵、ゆで卵、煮卵がそれぞれ10個以上入っています。ホムパのときは、飲んでいるお酒やみんなのお腹のすき具合に合わせて、ささっと作れるシンプルレシピが活躍します」

おやつに、おつまみに、毎日3～4個の卵を食べているというツレヅレハナコさんの鉄板レシピには、なんと小学生の頃から作り続けているものも！

「人生で初めて作った料理が、生卵を割って溶いて電子レンジでチンした一品でした。今思えば、あれがケランチム風レンジ卵の原型に、そして卵料理好きの私の原体験になっています」

オイスター煮たまご

常備菜界のスター。煮卵はオイスターソースで味を決める。

＜作り方／作りやすい量＞

1. 鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出してすぐの卵6～8個を入れて6分半ゆでる。冷水にとり、殻をむく。
2. 鍋に酒1カップ、みりん80mlを入れて1分ほど沸かし、火を止めてしょうゆ（80ml）、オイスターソース大さじ1を加え、漬け汁を作る。
3. 保存容器にゆで卵、漬け汁を入れて3時間以上置いてからいただく。
4. 好みで香菜を添える。冷蔵庫で1週間ほど保存可。

あんかけもやしたまご炒め

トマトと卵の中華炒めをヒントに生まれた、旨味たっぷりの一皿。

＜作り方／2人分＞

1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、煙が出るまで熱してから、卵2個を溶いて一度に入れる。
2. ゆっくり大きくかき混ぜて半熟の状態で器に取り出す。同じフライパンにもやし1／2袋（150g）を入れて水大さじ2を加え、1分ほど炒める。
3. 半熟卵を戻し入れてざっと混ぜ、皿に盛る。同じフライパンに水2／3カップ、しょうゆ大さじ1、片栗粉小さじ2、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1／2を入れて弱火にかけ、とろみがついたらもやし卵炒めにかける。

ケランチム風レンジたまご

フワフワ食感にメロメロ！　韓国風蒸し卵を電子レンジで。

＜作り方／1人分＞

1. 卵1個を溶き、にんにくのすりおろし1／4かけ分、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1／4、塩ひとつまみ、ごま油少々を加えて混ぜ、ざるでこしてから耐熱容器に入れる。
2. ふんわりとラップをかけ、電子レンジで30秒ほど加熱し、周囲からスプーンでぐるりと混ぜる。
3. これを4～5回繰り返して、全体に火を通す。万能ねぎ、糸唐辛子（各適量）をのせる。

ポテトとんぺい焼き

関西でおなじみのとんぺい焼きをじゃがいも使いで軽～く仕上げる。

＜作り方／2人分＞

1. じゃがいも1個の皮をむいて四つ割りにし、水にさらす。
2. 耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで3～4分、竹串がすっと通るまで加熱する。
3. 熱いうちにフォークでつぶし、水大さじ2を加え混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、卵1個を溶き入れて薄焼き卵を作る。
4. 薄焼き卵にじゃがいもを長方形に整えてのせ、包む。器に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズ、紅しょうが、青のり（各適量）をかける。

きつね丼

油揚げの旨味、あなどるなかれ。定番食材で作れるミニ丼。

＜作り方／2人分＞

1. 油揚げ1枚は縦半分に切ってから横に1cm幅に切る。玉ねぎ1／4個（50g）は薄切りにする。
2. 鍋にめんつゆ（3倍濃縮）90ml、みりん大さじ1、水200mlを入れて沸かし、油揚げ、玉ねぎを加え、ふたをして3分ほど煮る。
3. 卵2個を溶いたものを回し入れ、ふたをして1分ほど半熟になるまで煮る。
4. 2つの器それぞれに温かいごはん、具を盛り、ちぎった焼きのり1／2枚分をのせる。

薬味ユッケ丼

刺し身と薬味は同量！　魚選びで好みの味を探す楽しみも。

＜作り方／2人分＞

1. 白身魚の刺し身（真鯛など）160gをそぎ切りにする。
2. しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、しょうがのすりおろし1／2かけ分と刺し身を混ぜる。
3. しそ4枚をせん切り、みょうが2個を小口切りにする。
4. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、刺し身、しそ、みょうがと、卵黄1個をのせる。

バター炒りたまごそぼろ丼

ほろほろ鶏そぼろのおいしさとバターの香りが嬉しい親子丼。

＜作り方／2人分＞

1. 卵2個を溶いて塩ひとつまみ、みりん大さじ2を加える。
2. フライパンを弱火にかけてバター10gを溶かし、卵を流し入れて箸でほぐしながら炒める。
3. 冷たい鍋に鶏ひき肉100g、酒、しょうゆ、みりん、オイスターソース、水各大さじ1／2、薄力粉小さじ1／2を入れて混ぜ、完全に混ざったら弱火にかけ、箸でほぐしながら汁気がなくなるまで炒める。
4. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、炒り卵、そぼろ、香菜（ざく切り、適量）をのせる。

ピリ辛肉みそ丼

半熟目玉焼きにときめく！　豆板醤を効かせたエスニック飯。

＜作り方／2人分＞

1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵2個を割り入れて弱火にし、縁がカリカリになるまで3分ほどゆっくりと焼く。
2. きゅうり1／2本はせん切り、長ねぎ5cm分はみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1／2、みじん切りにしたにんにく、しょうが各1／2かけ分を入れて熱し、香りが出たら豚ひき肉100gを入れて色が変わるまで炒める。
4. 酒大さじ2、みそ大さじ1、豆板醤小さじ1を加え、全体に混ざったら長ねぎを加え混ぜる。
5. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、肉みそ、きゅうり、目玉焼き1つをのせて混ぜながらいただく。

ツレヅレハナコさん　ブログやSNSなどで食の情報を発信する編集者。近著に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）などがある。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・永禮 賢　スタイリスト・阿部まゆこ　文・鳥澤 光　撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）

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