ふぐだし潮 八代目けいすけの『ふぐだし潮らーめん 美味玉たまり漬け入り』
世界初！？ 3種類のフグを贅沢に使ったフグ出汁ラーメン。
トラフグ、真フグ、白サバフグを6～7時間煮込んだ出汁が決め手。2種類の天然塩をブレンドした塩ダレとトリュフオイルを加えたスープが、フグの風味と旨さを引き立てる。昆布〆のフグや生麩のトッピングにも心躍る。残ったスープを焼き石でアツアツにして、出汁で炊いたフグ飯に注ぐ「ふぐ茶漬け」￥500も新発想！ ￥1,250（共に税込み）
【SHOP DATA】
麺は全粒粉の自家製。東京都中央区銀座5‐2‐1 東急プラザ銀座B2 TEL：03・6228・5033 11：00～22：45LO 休みは施設に準ずる
麺LABOひろの『フォアグラそば しお』
高級食材フォアグラが香る！ 黄金色に輝く濃厚スープ。
比内地鶏や大山鶏をメインに、銘柄鶏のさまざまな部位と、羅らうす臼昆布やサンマなどをコトコト煮込んだWスープ。さらに藻塩など4種類の塩と、フォアグラの脂肪分を溶かして抽出した油を投入することで、芳醇でリッチな旨みが広がる。上にのったフォアグラのソテーと、低温調理した鴨肉のとろける柔らかさにも感激。￥1,800（税込み）
【SHOP DATA】
鶏そば￥900もおすすめ。東京都目黒区五本木2‐51‐5 TEL：03・6303・4991 11：30～15：00、18：00～20：30LO 水曜休
香麺処 空（かおるめんどころ くう）の『鶏塩ラーメン』
ラーメンの上に泡が？？ 香りを楽しむこだわりの一杯。
人形町のイタリアンバル『Solatio（ソラティオ）』が手がける新店。大山鶏を炊き、昆布を入れて一晩寝かせ、さらに鶏ミンチを加えた出汁。そこに数種類の塩と鯛の煮干し、昆布で作る塩ダレを効かせたスープは、コク深く長い余韻に浸れる。柑橘のエスプーマ（泡状のもの）をあしらい、蓋付きの丼で提供と、香りを堪能する工夫も素敵。￥800（税込み）
【SHOP DATA】
特製塩￥1,000（税込み）。東京都中央区日本橋人形町3‐7‐14 TEL：03・6231・0706 11：15～15：00、夜の営業はTwitterで確認。日・祝日休
塩生姜らー麺専門店MANNISHの『塩生姜らー麺 味玉入り』
ピリリと辛い生姜の風味が後引く旨さで、やみつき覚悟。
香りの強さとまろやかな辛さが特徴の、熊本産「きな生姜」を主役にした一杯。そのすりおろしと、モンゴル、イタリア、フランスの3種類の塩で作る塩ダレを入れた鶏ガラスープは、隠し味の自家製生姜油とも相まって、ほどよく刺激的。滑らかな舌触りで、モチモチ食感の多加水麺とも好相性で、食べだしたら止まらない！ ￥900（税込み）
【SHOP DATA】
卓上の生姜酢で風味UP。東京都千代田区内神田1‐9‐10 光正ビル別館B1 TEL：03・5577・6337 11：00～16：00 日・祝日休
澄まし麺 ふくぼくの『澄まし麺 並盛』
シンプル・イズ・ベスト！ まさにラーメンの究極の形。
具のないラーメン目当てに連日大行列。澄み切ったスープは、北海道尾札部（おさつべ）産の天然真昆布と、削りたてのかつお節からとった出汁と塩のみ。これが思わず飲み干したくなるほど上品な味わい。国産小麦を使った中華麺の喉ごしも抜群。まずはそのままで、その後に海苔とネギを加えたり、ごま油などの調味料を足して楽しんで。￥700（税込み）
【SHOP DATA】
半盛￥500。麺のおともに、海老すり身蒸し揚げ￥400を（共に税込み）。東京都新宿区神楽坂5‐7 TEL：なし 11：30～14：00 日・祝日休
（by anan編集部）
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