材料（2人分）

餃子の皮…12枚　豚ひき肉…60g　キャベツ…100g　ニラ…20g　長ねぎ…15g　塩…小さじ1/4　A［水…大さじ1　酒…大さじ1　醤油…大さじ1/2　砂糖…小さじ1/2　ごま油…小さじ1　こしょう…少々　おろしニンニク…小さじ1/2　おろしショウガ…小さじ1/2　片栗粉…大さじ1/2］　サラダ油…大さじ1/2　水…100mL　薄力粉…大さじ1　ごま油…小さじ1/2

作り方

① キャベツを粗いみじん切りにする。ボウルにキャベツ、塩を入れてキャベツをもみ込み、10分ほどおいて水分を絞る。長ねぎは粗いみじん切り、ニラは5mm幅に刻む。

② 別のボウルに豚ひき肉とAを入れて混ぜ合わせ、そこにキャベツ、長ねぎ、ニラを加えてさらに混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分おいてなじませる（時間がない場合はそのまま包んでもよい）。

③ 餃子の皮にあんをのせて包む。

④ 計量カップに水、薄力粉を入れて混ぜる。

⑤ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、餃子を並べ入れて、焼き色がつくまで焼く。

⑥ ④の水溶き薄力粉を再び混ぜ、フライパンに回し入れたら、すぐにふたをして弱めの中火にし、そのまま3～4分蒸し焼きにする。

⑦ ふたを取って、水気が残っているかどうかを確認。残っている場合は火を強めて蒸発させる。餃子の周りに羽根ができてきたらごま油を回しかけ、餃子の周りがカリッとしてきたら火を止めて器に盛る。

⑧ 酢と醤油やラー油など好みのタレでいただく。

材料（2人分）

餃子の皮…12枚　豚ひき肉…100g　小松菜…100g　塩…小さじ1/2　A［水…大さじ1　酒…大さじ1　醤油…大さじ1/2　砂糖…小さじ1/2　オイスターソース…大さじ1/2　ごま油…小さじ1　おろしニンニク…小さじ1/2　おろしショウガ…小さじ1/2　こしょう…少々　片栗粉…小さじ1］　サラダ油…大さじ1/2　水…50mL　ごま油…小さじ1/2

作り方

① 小松菜は根元を切り落とし、5～8mm幅に刻む。葉の部分はさらに横3等分に切る。ボウルに小松菜、塩を入れてもみ込み、10分ほどおいて水分を絞る。

② 別のボウルに豚ひき肉、Aを入れて混ぜる。混ぜ合わせたら小松菜を加えてさらに混ぜる。

③ 餃子の皮であんを包む。

④ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、餃子を並べる。焼き色がつくまで焼き、水を加えてふたをして弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。

⑤ ふたを取り、水気が残っている場合は火を強めてとばす。ごま油を回しかけ、底面がカリッとしてきたら火を止める。

⑥ レモンこしょうなどお好みのタレでいただく。

材料（2人分）

餃子の皮…12枚　むきエビ…80g　豚ひき肉…50g　セロリの茎…40g　セロリの葉…5g　きくらげ（乾燥/スライス）…3g　A［酒…大さじ1　ごま油…小さじ1　醤油…大さじ1/2　砂糖…小さじ1/2　おろしショウガ…小さじ1/2　こしょう…少々　片栗粉…大さじ1/2］　ごま油…小さじ1

作り方

① きくらげはたっぷりの水で戻し、水気を切る。

② 野菜を切る。セロリの茎は6～8mm角、葉は細切り、パクチーは3cm幅にそれぞれ切る。

③ むきエビは背わたを取り除き、水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取る。半量を8mm幅に切り、残りは包丁でたたく。

④ ボウルに豚ひき肉、③のむきエビ、Aを入れて混ぜ、そこにセロリの茎と葉、きくらげを加えてさらに混ぜる。

⑤ 餃子の皮であんを包む。

⑥ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子がくっつかないようにごま油を加える。数回に分けて餃子を入れて再び沸いたら中に火が通るまで3～4分茹で、穴あきお玉などで取り出し湯を切る。

⑦ パクチーを盛る。

⑧ レモンナンプラーなどお好みのタレでいただく。

材料（2人分）

餃子の皮…12枚　豚ひき肉（粗びき）…140g　バジル…12g　ミニトマト…6個　A［白ワイン（または酒）…大さじ1　オリーブオイル…小さじ1　塩…小さじ1/4　こしょう…少々　おろしニンニク…小さじ1/2　片栗粉…大さじ1/2］　オリーブオイル…小さじ1　粉チーズ…大さじ2　こしょう…少々

作り方

① ミニトマトは4等分に、バジルは1cm角ほどに切る。

② ボウルに豚ひき肉、A、バジルを入れて混ぜ合わせ、ミニトマトを加えてもう一度やさしく混ぜる。

③ 餃子の皮であんを包む。

④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、数回に分けて餃子を入れて再び沸いたら中に火が通るまで2～3分茹でてから、穴あきお玉などで取り出し湯を切る。

⑤ オリーブオイル、粉チーズ、こしょうをかける。