普通の調理より、実は冷凍のほうがおいしい？！
「肉や魚をそのまま冷凍、ということもしますが、下味をつけて冷凍しておくことで、調理時間が短くなるので、時短が実現できます。たとえば＜鶏もも肉粒マスタードマリネ＞なら、朝出かける前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておけば、帰ってきたときには解凍された状態になっているので、すぐ調理することができます」
下ごしらえをして冷凍することで、よりおいしくなるという利点もある、と料理家・ワタナベマキさん。
「冷凍することで素材の細胞が壊れて調味料が入り込みやすくなり、おいしさが増します。なので、普通の下ごしらえよりも調味料は心持ち少なめで大丈夫。特に、液体系調味料を揉み込む場合は、液体が多すぎると素材の旨味が流れ出てしまうので、なるべく水分は少なめにするのがコツです」
下ごしらえ食材、調理済みのお惣菜、いずれも袋の中の空気をしっかり抜いて冷凍することで、酸化が防げ、おいしさが持続します。
「ひとり暮らしの場合は、1回で使える分量に小分けにして冷凍するといいでしょう。ペースト状のものは折り曲げる、固体はそれぞれがくっつかないように袋に入れる…など、冷凍の仕方を工夫すると使いやすくなりますよ」
鶏もも肉粒マスタードマリネ
【材料／作りやすい分量】
鶏もも肉300g、オリーブオイル大さじ1
（A）粒マスタード大さじ2、白ワイン大さじ2、塩小さじ1／2、こしょう少々
【作り方】
- 鶏肉は好みで皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- 1にAを加えてよく揉み込み、オリーブオイルを加えてなじませる。保存袋に入れ平らに整える。
【冷凍法】
肉と肉の間に隙間を作って冷凍すると、1つずつ使いやすい。保存期間：1か月
【解凍法】
冷蔵庫か流水で解凍。流水の場合は半解凍で使用。
【アレンジ】
そのまま焼いたり、から揚げに。ピカタにしても。
鶏もも肉とブロッコリーのマスタードマリネ焼き
冷凍することで、マスタードの酸味＆スパイシーさの角が取れ、口当たりが優しい味わいに。野菜たっぷりなので、量の割にはヘルシー。晩ごはんに食べたい！
【材料／2人分】
鶏もも肉粒マスタードマリネ半量、ブロッコリー1／2個、玉ねぎ1／2個、オリーブオイル 小さじ1、白ワイン小さじ2、塩、こしょう各少々
【作り方】
- フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、解凍（または半解凍）した＜鶏もも肉粒マスタードマリネ＞を入れ、焼き目がつくまで炒める。
- 小房に分けたブロッコリー、スライスした玉ねぎを加えサッと炒め、白ワインを加えてさらに約5分蒸し煮にし、塩、こしょうをふる。
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 スタイリスト・荻野玲子 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
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