短時間で完成！　体を整えるスパイスカレー。

食欲が落ちた人も、思わずそそられるスパイスの香り。

「香気成分だけでなく、健胃効果や、抗酸化作用を期待できる成分を含み、ビタミンやミネラルなども豊富です。体に良いスパイスを複数使って作るインドカレーを、もっと気軽に取り入れてほしいです」（スパイス料理研究家・印度カリー子さん）

そこで考案したのが、たった2～3種類のスパイスを使い、わかりやすい分量で作れるレシピ。今回紹介してくれたのは、夏の体を整える3品。本格的なチキンカレーにレモンの酸味を加えた夏らしいアレンジと、栄養バランスが整う、朝食にぴったりなオムレツ、冷めても美味しく、お弁当のおかずにもなるサーモンとゴーヤのカレーだ。

「味付けはそのままで、具材を変えると味わいが変わるので、飽きずに楽しめますよ」

レモンチキンカレー
爽やかな酸味もアクセント。

Spices
ターメリック…抗酸化作用が強いスパイス。カレーの色付け役で、深い味わいをもたらす。
クミン…消化促進やダイエット効果があるとされ、カレーらしい独特の強い香りを生む。
コリアンダー…健胃、整腸など胃腸機能改善に役立つ。全体の風味をまとめ、とろみをプラス。

材料（2人分）
鶏もも肉…300g（一口大に切っておく）
水…150ml
玉ねぎ…1個（みじん切り）
トマト…1個（ざく切り）
にんにく…1かけ（みじん切り）
しょうが…1かけ（みじん切り）
ターメリック…小さじ1
クミン…小さじ1
コリアンダー…小さじ1
塩…小さじ1
砂糖…小さじ2
サラダ油…大さじ1
レモン汁…大さじ2

作り方
1.フライパンにサラダ油をひいて、にんにく、しょうが、玉ねぎを中火～強火で10分ほど炒める。

2.玉ねぎがこげ茶色になったら、トマトを加えて果肉をつぶすようにしながら2分ほど炒めてペースト状にする。

3.弱火にして、スパイスと塩を加えて混ぜ合わせる。

4.鶏肉を加えて肉の表面に焼き色がつくまで中火で2分ほど炒め、水を加えて蓋をして弱火で10分ほど煮込む。

5.仕上げにレモン汁と砂糖を加え、塩（分量外）で味を調えて完成。

印度カリー子さん　スパイス料理研究家。「印度カリー子のスパイスショップ」代表。著書に『ひとりぶんのスパイスカレー』（山と溪谷社）など。

※『anan』2020年7月29日号より。写真・宮濱祐美子　スタイリスト・中根美和子　取材、文・板倉ミキコ　撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）