味も食感も多様化! お米マイスターのイチオシ銘柄は…
種類豊富な今こそ好みを吟味して。
ここ数年の間にお米の種類はどんどん増え、個性がぶつかり合う戦国時代に突入！
「白米はコシヒカリ人気の時代が続いていましたが、最近はさまざまな新品種が登場し、勢力図は少しずつ変化。しっかりめの歯ごたえ、もちもち食感など、消費者のニーズに合わせて味も食感も多様化しています」
と語るのは5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さん。さらに、健康志向により玄米や雑穀の品揃えも充実。
「味わいも機能面も毎日食べやすいように進化しています」
いずれにしても、今やお米はおいしくて当たり前の時代。
「選択肢の幅が広がっているので、自分の好みに合うものを見つける絶好のチャンスです」
白米のおいしさを追求する人に。
話題の新品種から澁谷さんがおすすめをピックアップ。味わい、食感の好みに合わせてチェックしてみて。
【1：だて正夢（宮城県）】
とびきりのもっちもち感に注目。
「育成開始から12年を経て、昨年本格デビュー。絶妙な粘りが生むもちもち感と甘味の強さが特徴。冷めてもやわらかくお弁当に最適」。2kg￥1,360＊編集部調べ（宮城県農林水産部農産環境課 TEL：022・211・2841）
【2：新之助（新潟県）】
おかずを引き立てるあっさり味。
「上品であっさりとした味わいのなかにも、旨味がギュッと凝縮されているのがこちら。おかずの味をぐっと引き立ててくれます」。2kg￥1,500＊編集部調べ（新潟県農林水産部農業総務課政策室 TEL：025・280・5289）
【3：雪若丸（山形県）】
粒感、弾力ともにしっかり。
「粒感がしっかりとしていて弾力もあり、食べ応え抜群の山形の新ブランド。もりもりご飯を食べたい人に、迷わずこれをおすすめします」。2kg￥1,037＊編集部調べ（JA全農山形ふれあい生協 TEL：023・634・8168）
【4：いちほまれ（福井県）】
甘味、粘り、硬さが好バランス。
「コシヒカリを極めたようなお米。甘味、粘り、硬さのバランスの良さは、新品種のなかでも群を抜いていて食べやすい」。2kg￥1,200前後＊編集部調べ（ふくいブランド米推進協議会事務局 TEL：03・6721・5184）
美と健康が気になる人に。
健やかな体づくりには、毎日食べるご飯に気を使うことも必須。そんな人におすすめの、おいしくて栄養満点の玄米＆雑穀を紹介。
【1：あ・ぜんまめNIPPON 十八種 穀物米（あ・ぜんJAPAN）】
安心安全な雑穀米を食べたい人に。
「日本雑穀アワード金賞を3年連続受賞した、味わい、栄養価、粒揃いに優れた雑穀ブレンド。無農薬・有機農法の18種類の国産雑穀を配合しています」。500g￥2,300（あ・ぜんJAPAN TEL：075・722・2340）
【2：浸漬0秒で白米の食感 半生発芽玄米（発芽玄米）】
水分多めで白米感覚の食べ応え。
「特殊製法で半生加工されている、水分をしっかり含んだ発芽玄米。玄米特有の硬さがなく、甘味ともちもちとした粘りが魅力。GABAなどさまざまな栄養価も高い」。120g×3袋入り￥460（発芽玄米 TEL：0538・86・5321）
【3：寝かせ玄米6種ミックス 24食セット（結わえる）】
お手軽パックでいろんな味を。
「玄米に小豆と塩を混ぜて炊き、そのまま3～4日保温してできあがる寝かせ玄米。おいしさと旨味がしっかり引き出されています」。6種類×4食セット￥6,281（結わえるお客様サポート窓口 TEL：0297・63・5565）
澁谷梨絵さん 5ツ星お米マイスター。雑穀エキスパート、ごはんソムリエ、薬膳インストラクター、雑穀マイスターの資格も持つ穀物のプロフェッショナル。全国各地を自ら歩き、探し出したこだわりの米を百貨店で販売。
※『anan』2019年3月20日号より。写真・山口 明 スタイリスト・大谷優依 フードコーディネーター・田村つぼみ 取材、文・野尻和代
（by anan編集部）
