ランチ麺ってパスタでもラーメンでも、どうしたって魅力的。だけど食後は重くて後悔しがち…眠くて生産性も下がりがち…。もっと軽やかで罪悪感のないランチ麺ないのかなあーと思っていたら、ありました。それが、今年1月、代々木公園近くに颯爽とオープンしたベトナム料理とワインの店『ヨヨナム』のランチ限定麺「たっぷり野菜のカリカリ和え麺」です。
いやいやどこが軽いのよ、ざっと見二人前はあるでしょ…！と、そのサイズ感に一瞬気圧されますが、これがまったく心配無用。美しい極彩色のヴィジュアルはほぼお野菜で構成され、ぺろりと食べられて胃もたれ知らずなのです。クレソンやパクチーなどのみずみずしいお野菜を中心に、コブミカンの葉入りひき肉や、レモングラスチリオイルのコク、フライドオニオンなどのカリカリが一堂に会するその一皿は、わさっと混ぜて頬張れば、香りと食感の重層的な味わいが一気に弾けます。その至福的カオスは食べ進めるたび味わいを深め、気づけばお皿はピカピカに。後味にすーっとレモングラス香が消えていくなか目を閉じれば、まるでベトナムの澄み渡る青空が広がるよう…（行ったことないですけど）。すこやかにして爽快。お野菜の美しさを味わい尽くす魅惑のアジアンハーブ麺、ここにありです。
ヨヨナム 東京都渋谷区代々木5－66－4 TEL：03・6407・1545 ランチ11：30～15：00（14：30LO）、ディナー18：00～22：30（21：45LO） 火曜休（水曜不定休あり） https://www.facebook.com/yoyonam.tokyo/
たっぷり野菜のカリカリ和え麺￥1,300。実はヨヨナム、夜も素晴らしい。ビールでワイワイのいわゆるベトナム料理店とは一線を画し、ワインと共に洗練されたお料理をゆったり楽しめる。監修は料理研究家の植松良枝さん。時間の流れを含めた食体験デザインは、“洗練されたベトナム料理店”にとどまらない、“新しい文化が生まれる場所”特有の独創的な魅力を作り出している。
※『anan』2017年3月1日号より。写真・清水奈緒 取材、文・平野紗季子
（by anan編集部）
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