宇賀（以下U）：いよいよ12月に入って、忘年会シーズンということで今回はちょっとパーティ感があるものにしたいなって。
編集S（以下S）：玉葱がまるごと！ 見た目もかわいらしくて、蓋を開ける時のワクワク感も楽しいですね。
U：前菜ってお肉か野菜かでいつも迷っちゃうんだけど、これは玉葱の中にホワイトソースと混ぜた鶏レバー、豚肉が詰まっていて、両方同時に楽しめるのが最高。
S：シェフが以前働いていたお店があるイタリア・ピエモンテ州の郷土料理で、お店によって中身が違うとか。
U：そういう背景があるのも素敵！
S：玉葱をまるごと岩塩に埋めて、1時間半ほどかけてゆっくりとローストして甘みを出しているそうです。
U：なるほど。私は1皿目ってすごく重要だと思っていて、こういう家では作れないようなものを前菜でいただくと、ちゃんとお食事に来たなという気持ちがぐっと上がるよね。
S：ワインをベースに料理を楽しむというコンセプトのお店で、ソムリエの方もいらっしゃるんですよね。
U：料理に合うものを聞いたりお任せしたりできるのも楽しいよね。
S：今回も、料理と合わせてピエモンテのワインを選んでくださって。
U：地域合わせのペアリング！ 素敵なワインを楽しみながら、友達とちょっぴり大人な忘年会したいな～。
詰め物をした玉葱の岩塩ロースト￥770。温菜として、パスタやメインの料理の前に1人1つずつの注文がおすすめ。ワインはバルベーラ・ダスティ・ラ・モーラ（グラス）￥1,100。
クオーレアズーロ 東京都目黒区上目黒2‐42‐12 渋谷ビル1F TEL：03・5708・5101 18：00～23：00（22：00LO） 火曜休（不定休あり） 2012年オープン。予約は、電話またはHPにて。http://cuoreazzurro51.com/
宇賀なつみ お酒をこよなく愛するアナウンサー。自身初のエッセイ本『じゆうがたび』（幻冬舎）が発売中。
編集S 気づけば師走…。時の流れの早さに焦った時は、おいしいお酒を飲むに限ります。
※『anan』2023年12月13日号より。写真・清水奈緒
（by anan編集部）
