「クラフトミルクとは、単一牧場や同品質の少数の牧場のみで生産された生乳100％の牛乳のこと」とミルクマイスター（R）高砂さん。
ここ最近、全国の牧場のクラフトミルクを味わえるショップが相次いでオープンし、注目度上昇中。牛乳はカルシウムの含有量が多く、吸収率が高いので骨育にピッタリ。
「牛の種類や飼育・殺菌方法など、牧場独自のスタイルがストレートに反映された個性的な味わいが特徴で、多種多様ある中から自分好みの牛乳を選ぶという新しい飲用スタイルが生まれています」
そこで高砂さんが、お取り寄せ可能なクラフトミルクを厳選。
お取り寄せして楽しむ！ クラフトミルク飲み比べ。
【栃木・南ヶ丘牧場】ガーンジィゴールデンミルク
日本に約200頭しかいない牛。
全国ご当地牛乳グランプリで2度の最高金賞を受賞。栃木県那須高原を拠点とする牧場で、希少なガーンジィ牛の生乳から製造。牛がストレスなく自由に動けるよう、仕切りのない牛舎で飼育し、主に干し草で構成されたエサを使用。「ホルスタインより乳脂肪分が高く、コクがあってクリーミー。それでいてクセが少なく飲みやすいです」（高砂さん）。900ml￥1,260（南ヶ丘牧場 TEL：0287・76・2150）
【広島・サゴタニ牧場】久保正彦の低温殺菌牛乳
搾りたてをすぐに低温殺菌。
牧草が育つ土づくりから丁寧に行っているため、自家牧草を食べて育った牛から搾った牛乳。「牧場と殺菌処理を行う工場が近いため、搾りたてをフレッシュなままパック。65°Cで30分間低温殺菌した牛乳は、風味豊かで搾りたての味わいを楽しめます」。4本セット（久保正彦の低温殺菌牛乳2本＋あきとふゆ牛乳2本各1000ml）￥2,600 予約販売（サゴタニ牧農 https://shop.sagotani.net）
【宮崎・松浦牧場】Matsuura Milk
クリーミーで上品な味わい。
宮崎県の自然豊かな新富町でのびのびと育った牛から搾乳。循環型農業にこだわり、栄養たっぷりな土壌づくりを行い、飼料の配合バランスなども徹底して研究。「生乳本来のミルクの風味がたまらない。クリーミーな口あたりはまるでスイーツのよう！」。生乳品質共励会にて3年連続の優秀賞を受賞するほど品質もピカイチ。800ml ￥1,900（松浦牧場 https://miyazaki.matsuuramilk.com）
【北海道・養老牛 山本牧場】養老牛放牧牛乳
自然が育むワイルドな味わい。
北海道・中標津町の自然の中で、24時間365日完全放牧され、無農薬・無化学肥料の牧草のみを食べた牛の生乳を使用したグラスフェッド牛乳。「別名“ワイルドミルク”とも呼ばれ、旨みに力強さが。濃厚で個性的な味わいは唯一無二！」。夏と冬で瓶のラベルが変わるのも特徴。東京・調布にある直営店『山本牛乳店』でも購入可。900ml ￥1,500（山本牧場 https://wildmilk.jp）
【千葉・近藤牧場】低温殺菌ノンホモ牛乳
3種の牛の生乳をブレンド。
千葉県・南房総の田園風景の広がる牧場産。タンパク質が豊富なブラウンスイス牛をはじめ、ガーンジィ牛、ジャージー牛の生乳をブレンド。「3種類の異なる牛の生乳を合わせた牛乳は大変珍しい。それぞれの牛乳の特徴をミックスすることで、絶妙な甘みと旨みのバランスを実現。奥行きのある味わいに」。900ml×2本セット￥2,700（近藤牧場 http://www.kondo-farm.com）
【神奈川・薫る野牧場】薫る野牛乳
ネーミング通り、香り豊か。
神奈川県の大野山の山頂付近で山に生える草を一年中食べる「山地酪農」という飼育方法で育てられたジャージー牛から搾った牛乳。「力強いコクと優しい甘さを併せ持つ。開けた瞬間、爽やかな香りが広がり、山でのびのびと育つ牛の風景が脳裏に浮かびます。季節によって変わる風味を楽しめるのも魅力」。500ml ￥650 予約販売（薫る野牧場 https://kaoruno-store.com）
【佐賀・ミルン牧場】低温殺菌ノンホモジナイズ牛乳
すっきり、キレのある後味。
佐賀県脊振山麓の標高600mの高地にある広大な牧草地で牧草を食べながら過ごす牛のノンホモジナイズ牛乳。高原の澄んだ空気と、雑味のないおいしい水でのびのびと育った健康な牛から搾った生乳を低温殺菌して直送。「飲み始めはふわっとミルクの濃い旨みを感じられ、後味はスッキリとキレのあるクリアな味わい。喉ごしも抜群です」。800ml ￥702（ミルン牧場 http://www.milne-farm.jp）
【福岡・白木牧場】白木牧場 特別牛乳
ジャージー牛乳の特別牛乳。
日本で4か所しかない「特別牛乳」の許可を受けた牧場。特別牛乳とは、厚生労働省が定めた厳しい衛生基準をクリアし、加熱殺菌処理せずに、そのまま飲めるくらい安心・安全を保証された無殺菌または低温殺菌牛乳のこと。「ジャージー牛の特別牛乳は全国初で、豊かなコクとしっかりとしたミルクの風味が際立つ」。750ml×2本セット￥1,650（白木牧場 https://sirakibokujo.com）
ミルクマイスター（R）高砂さん 牛乳をこよなく愛するグラフィックデザイナー。飲んだ牛乳は500種類以上。アニメ映画『ミルクのケビン THE MOVIE』を制作。
※『anan』2023年11月1日号より。写真・荒川加代子 村上未知 取材、文・鈴木恵美
（by anan編集部）
