そのHotel’sから、鳥羽さんらシェフたちが日本各地に“旅”に出て、旅先で得たインスピレーションを持ち帰り、新しい料理として再構築したコースを出す、レストランinレストラン『Tabi』が9月11～20日まで期間限定でオープンします。
第一弾の旅先は、佐賀県。入手したメニューを見てみると、蓮恋れんこんの無限酢漬け、竹崎蟹とパクチーのトマトソース、鶏ごぼうの炊き込みチャーハンなど、気になりすぎるメニューが並ぶなか、福岡県出身の私がどうしても見逃せなかったのが…
“デザート ブラックモンブラン×トラキチ×ミルクック”
九州出身者以外には暗号にしか見えないのではないか!? というこの文字の並び。でも九州出身者であれば、幼き頃に食べたアイスの名前だと誰もがわかる、そう、みんな大好きブラックモンブラン、トラキチ、ミルクック！ これがコース料理のデザートになっているなんて気になりすぎる！
鳥羽周作シェフといえば、ミシュランシェフでありながら、自慢のレシピをYouTubeや書籍でどんどん公開していくことでも人気ですが、そのレシピはどの家にもある調味料や材料を“意外な組み合わせ”で仕立てるものも多く、びっくりのお料理が身近な食材で簡単につくれたりします。
本格フレンチのスペシャリテから、庶民の味まで、美味しいものはフラットに「美味しい！」という鳥羽シェフが生み出したこのデザート、絶対美味しいだろうなぁ…（まだ食べてないから妄想）
新企画『Tabi』の第一弾は佐賀県ですが、今後も日本のいろんな地域をまわっていくそうです。そして、インスピレーションを持ち帰ることで終わらず、触れ合った地域が持っている素晴らしい価値を大切にしながら、その地域をもっと良くするために何ができるかを考え、関わり続けることを目指すのだそうです。
あなたの出身地に鳥羽シェフが旅しに来たら、何からインスピレーションを受けてほしいですか？
【『Tabi‐佐賀‐』ディナーメニュー】
・はるかのジュース
・桐岡ナスのフリット
・海苔 牡蠣殻に乗せて
・こはだの生タルタル ドライトマトのスープ
・蓮恋れんこんの無限酢漬け
・酒粕のニョッキ
・竹崎蟹とパクチーのトマトソース
・佐賀牛ヒレの薪火焼き 個性的な付け合わせ3種
・香味干し海苔のリゾット
・鶏ごぼうの炊き込みチャーハン
・お口直し レモングラスのパンナコッタ×嬉野茶のグラニテ×太良町のクラゲ
・デザート ブラックモンブラン×トラキチ×ミルクック
・丸房露とクレメンティンジャムのプティフル
・嬉野ほうじ茶
※ペアリング付き
※詳細のメニューは当日までに変更する可能性があります。
【『Tabi‐佐賀‐』概要】
場所：「ホテルズ（Hotel’s）」
期間：2022年9月11日（日）～20日（火）
所在地：東京都港区北青山3丁目4‐3 ののあおやま 2階
営業時間：8：00～22：00 ※『Tabi』は17時～、18時～、19時～、20時～の4枠の時間で提供
金額：30,000 円（ドリンク・税･サ込）
TEL：03・6804・5699
予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/hotels/reserve
SNS：【Twitter】https://twitter.com/Hotels_1001 【Instagram】https://www.instagram.com/hotels_kitaaoyama/
