野村家のオーソブッコ
イタリアの郷土料理を簡単に。山海の幸が出合う、豪華なアレンジで。
材料／5人分
豚肩ロース肉（塊）…600g、玉ねぎ…1個、にんじん…1本、セロリ…1本、ミニトマト…1パック、アサリ…1パック、ひよこ豆（水煮）…ひとつかみ、じゃがいも…5個、にんにく…1かけ、ローリエ…1枚、タイム…2枝、パセリ…適量、チリパウダー…適宜、白ワイン…150ml、牛乳…好みの量、バター…好みの量、オリーブオイル…適量、水…適量、塩…適量
作り方
（1）鍋に水を注ぎ、じゃがいもを入れ、芯まで柔らかくなるまで茹でる。皮をむき、マッシャーなどで潰す。バターを混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら好みの柔らかさのマッシュポテトに。
（2）ボウルにアサリを入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて砂出しをする。
（3）フライパンにオイルをひいて強火にかけ、豚肉の表面を全面こんがり焼く。焼けたら白ワインを入れ、アルコールを飛ばしてフライパンについた旨味を肉に絡ませる。
（4）鍋に薄くオイルをひいて、潰したにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、にんじん、セロリ、玉ねぎのみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。水と塩を少量加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする。
（5）具材が柔らかくなったら、（3）を汁ごと鍋に入れる。豚肉が隠れるくらいまで水を足し、ローリエ、タイム、ひよこ豆を加えて豚肉が柔らかくなるまで（60分ほど）弱火で煮る。
（6）ミニトマトと、（2）のアサリを洗って鍋に加え、アサリの口が開いたら完成。
（7）豚肉を切り分け、マッシュポテトと一緒に盛り付け、パセリのみじん切り、好みでチリパウダーを振りかける。
※『anan』2017年12月13日号より。写真・長野陽一 文・村岡俊也
（by anan編集部）
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