さっと作ってつるっと食べられる麺料理は、夏の食卓の味方。いつもの麺も、小さな工夫でぐっとおいしくフレッシュに。
料理家の瀬尾幸子さんが「うどん」「そば」を使った、夏に最適なレシピを教えてくれました。
冷やしねばねばそば
ねばる野菜ととろける卵で、夏バテ知らず。
【材料／1人分】
冷凍そば1袋、オクラ2本、長芋5cm（70g）、ひき割り納豆小1パック、めかぶ大さじ3、温泉卵1個、そばつゆストレートタイプ60cc
【作り方】
1.長芋は皮をむきポリ袋に入れて、すりこ木などの堅いものでたたいてつぶす。
2.そばとオクラを熱湯でゆで、ざるにとって冷水で洗って水気を切り、オクラは小口切りにする。
3.そばと具を盛りつけ、冷たい汁をかける。
※長芋はすりおろさずに粗さを残すことで、食感のアクセントに。
香りぶっかけ冷やしうどん
甘みを抑えた自家製のつゆが味の決め手。
【材料／1人分】
冷凍うどん1玉
＜具＞
みょうが1個、セロリの葉 柔らかいところ1本分、しらす20g、天かす大さじ3、塩小さじ1／3、ごま油小さじ1
＜汁＞
冷たいだし汁400cc、薄口しょうゆ大さじ1
【作り方】
1.みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切り、セロリの葉は1cm幅のざく切りにする。
2.汁の材料を混ぜる。
3.うどんは熱湯で柔らかめにゆで、冷水にとって洗い、水気を切る。
4.器に麺、天かす以外の具を入れて冷たい汁をかけ、最後に天かすを散らす。
※さらに香菜を加えると、一気にアジア風の味わいに変化。
せお・ゆきこ 料理家。料理を作ることの大切さと楽しさをレシピを通して発信。近著は『瀬尾幸子の料理の教科書』（KADOKAWA）。
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 スタイリスト・矢口紀子
（by anan編集部）
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