メニューの項目を見て思わず笑ってしまった。スターター（つき出し）、シャルキュトリー＆アバ（肉の加工品と内臓料理）、サラダ、野菜、手打ちパスタと続き、最後の項目が「その他」。でも内容をみると肉料理だ。普通のレストランならメイン料理なのに、金子崇シェフ（34歳）にとっては「その他」。野菜料理の店と聞いて来たが、これほど徹底しているとは！
「自分がやりたいのは野菜料理。一皿でいろいろな味を楽しんでほしい」。野菜料理といっても野菜だけではないのが金子流。例えばクレソンのサラダ。清らかな青い香りの下田クレソンに、ちょっぴり刺激のあるルッコラを合わせ、バターを思わせるアボカドと香ばしいヘーゼルナッツでコクをプラス。山葵とライムのさわやかなドレッシングが全体をまとめる。味や香り、食感にも変化があるから、塩はほとんど加えない。驚くほど素材の味がストレートに伝わる。「必要なら塩味を含んだ素材、例えばアンチョビやチーズなどで塩分を補います」。
おまけにSサイズは2人分で1000円前後、Mサイズは3～4人分で1300円前後。2人で4皿をシェアして飲み物、デザートで、1人4000円前後のリーズナブルな値段も魅力だ。野菜だけでも十分満足できる新しい野菜料理に注目！
CLISP 東京都新宿区四谷4－24 滝澤ビル102 TEL：03・5925・8010 17：00～翌1：00LO、日・祝日17：00～22：00LO（平日は24：00時点で来店・予約がない場合、閉店） 月曜、第3火曜休
手前から時計回りに、下田クレソン、ルッコラ、アボカド、ヘーゼルナッツ、山葵とライムドレッシング・Sサイズ￥900（Mサイズ￥1,300）、ファルファッレ、カリフラワー（緑＆白）カルボナーラ・Sサイズ￥900（Mサイズ￥1,300）、ハニーキャロットロースト、練り胡麻＆スパイシーヨーグルト・Sサイズ￥850（Mサイズ￥1,200）。
※『anan』2017年5月3・10日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
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