皮も芯も全部使ったフードロス削減レシピ

売れ残りや食べ残し、賞味期限切れなど、食べられるはずだが捨てられてしまう食品を指す「フードロス」。もったいないだけでなく、環境破壊や食品廃棄物処理にかかるコストの増大にも繋がり、世界的に深刻な問題に。

「フードロスは、私たちの生活から出る『家庭系』と、生産から製造、流通、小売、飲食に至るまでの過程で発生する『事業系』に分かれます。以前は事業系の割合が高い傾向にありましたが、各段階での削減が進み、現在は家庭系の方が多い状況です。社会の仕組みとして対策が進む一方で、家庭系は事業系に比べると減り方が小さく、一人ひとりの意識と行動がいっそう大切になっています」

と、食品ロス削減アドバイザーの福田かずみさん。では具体的に家庭でできるロス対策とは？

「まず意識したいのは、買いすぎないこと。そして、食材の期限が過ぎてしまわないように、冷蔵庫の中を整えておくことも大切です。さらに、使い切るための調理の工夫も。たとえば野菜の皮や芯、ヘタ、わたなど、普段は捨ててしまいがちな部分も、洗い方や切り方、味付けを少し工夫するだけで、美味しく食べることができます」

食材を余すところなく使い切れれば経済的かつ生ゴミも少なくキッチンを清潔に保て、フードロス削減にも繋がり一石三鳥！

① 端野菜の甘酢漬け

食べられる部分である「可食部」を少し意識するだけでも、フードロスは減らすことができます。

「野菜の皮や芯は栄養が豊富に含まれていて、素材が持つ滋味あふれる風味を味わうことができます。たとえばニンジン。葉がついていた切り口の周りは汚れていることが多く、切り落としてしまいがちですが、溝に菜箸をあててくるくる回しながら洗い流すときれいになり、そのまま使うことができます」

② わたを使ったピーマンのえのき炒め

ピーマンは、比較的価格が安定している身近な野菜。ただ、わたや種は取り除いて料理に使われることが多いが、実はここには「ピラジン」「クエルシトリン」といった栄養素が多く含まれている。

「わたや種は、実の部分と比べて栄養が約10倍！ 取り除く手間も省けるので、気にせず刻んでそのまま使えます。組み合わせはえのき。えのきは加熱するととろみが出てまとまりがよくなり、ピーマンのわたや種の食感も気にならず、食べやすくなります」

③ 残りおかずスープ

煮物や炒め物、鍋料理を楽しんで余ったら、豆乳を加えてまろやかなスープに。今回は肉じゃがをアレンジしましたが、八宝菜や麻婆豆腐などの中華料理にもよく合います。豆乳は牛乳よりも風味が穏やかで、料理の味を邪魔せず、やさしくまとめてくれます。残り汁やつゆも加えることで、余すところなく使い切れ、味に深みが増します。

物足りないと感じたら、塩などで味を調整しましょう。残りおかずが、体にやさしく染み入るスープに。翌日の朝食にもぴったりです。

④ 大根の皮の佃煮

大根の皮は、食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれているので、捨ててしまうのはもったいない。今回は、大根の皮を主役にして簡単手軽な佃煮に。

「大根を輪切りにすると、皮の内側にうっすらと線が見えます。その部分まで思い切ってかつらむきにします。皮を主役にする今回のレシピでは、あえて厚めにむくことで、立派な一品に仕上がります。また、皮はバリア機能があり味が染み込みにくいため、そぎ切りにして断面を多くすると味なじみがよくなります」

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