夏の野菜というと真っ先に挙がるのがきゅうりとトマト。手軽さゆえに、ただ切るだけ…なんて人も多いのでは？ けれども、意外な食材と相性が良かったり、火を通してもおいしかったり。ここでは、トマトの新たな魅力を発見できる、2つのお役立ちレシピをご紹介。
うまみが濃いトマトは、少しのアレンジで目先が変わる便利な野菜。トッピングやドレッシングにひと工夫するだけ、スパイスを加えて軽く煮込むだけ。活躍必至の、小さなレシピをお届け。教えてくれたのは、料理研究家・牧田敬子さんです。
ミニトマトのジャム
ミニトマトを甘酸っぱく煮たジャムは、チーズと最高のコンビネーション。おつまみや、朝ごはんにもぴったり。
【材料／作りやすい分量】
ミニトマト15個、グラニュー糖大さじ2、レモンの搾り汁1／2個分、クラッカー適量、カッテージチーズなど好みのチーズ適量
【作り方】
1.トマトはへたを取り、1cmほど切れ目を入れる。
2. 1を小鍋に入れてグラニュー糖をからめ、水分が軽く出るまで10分ほどおく。
3. 2を弱火にかけ、グラニュー糖が溶けてトマトが軽く煮崩れるまで10分ほど煮る。レモン汁を加えてひと煮立ちさせて火を止める。粗熱を取る。
4.クラッカーにチーズをのせ、3のトマトジャムをのせる。
はちみつとライムのトマトサラダ
2分でできる簡単サラダ。はちみつの甘みに生姜の香りをきかせて、さわやかに。よく熟したトマトを使って。
【材料／2人分】
トマト1個、塩2つまみ、はちみつ小さじ2、生姜の搾り汁小さじ1、ライム1／2個、ミント適量
【作り方】
1.トマトは好みの厚さにスライスして皿に盛る。
2. 1に塩をふり、はちみつと生姜の搾り汁を混ぜ合わせてかける。皿に盛ってライムを搾り、ミントを添える。
まきた・いつこ 料理研究家。素材を見極め、その持ち味を最大限に引き出す料理が得意。著書に『ひとつの素材があれば』など。
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 料理、スタイリング・牧田敬子 文・新田草子
（by anan編集部）
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